焦糖球形爆米花

作者： 小珊15

自从在超市买过杯装的球形爆米花吃了以后，就打算自己也买来试做一下，于是在下厨房试了很多个配方，都觉得不满意，无一例外都是放凉后不脆，沾手，我就在想，问题应该出在炒糖这一步，原理跟熬糖版牛轧糖一样，都要把水分蒸发掉，糖浆的达到一定的温度，才不会粘牙，但是牛轧糖除了细砂糖外，还有水贻和麦芽糖，看到超市里卖的爆米花用料表上面写着麦芽糖，于是我灵机一动，觉得可以把配方里的细砂糖换一半是麦芽糖，于是成功了，终于做出不粘手，不怕潮，满意的球形爆米花了，如果我当初学习也有这种不到黄河心不死的钻研精神，可能会在IT行业发光发热了😂此配方自用，勿喷

用料

• 球形玉米粒 50克
• 玉米油 15克
• 细砂糖 20克
• 麦芽糖 20克
• 水 15克
• 黄油 15克
• 由于麦芽糖比较稠，称量时候比较麻烦，联系和细砂糖一起称量，先称好细砂糖，把勺子放进容器了，电子城置零，然后再拿起去挖一点麦芽糖，建议先挖一小勺，不够再去挖一点

焦糖球形爆米花的做法步骤

步骤 1

把细砂糖平铺在碗底就不怕麦芽糖会粘到碗了

步骤 2

准备好所有材料

步骤 3

平底锅内加入玉米油，燃气炉开中大火，加热到5成油温，可以看到玉米油有小泡泡就可以倒入玉米粒，玉米油只要薄薄的一层，能够均匀裹住玉米粒就可以了，多放了就会有油腻感

步骤 4

加入玉米粒后，不断地翻炒，让玉米粒均匀受热，不然会糊掉的，火越大才能爆出好看的球形爆米花

步骤 5

爆出第一粒爆米花后，马上盖上锅盖，隔5秒拿起平底锅前后摇一下，让玉米粒可以翻动一下均匀受热，不会糊

步骤 6

当看到玉米粒已经没有再爆开，就可以打开锅盖，开中小火，把爆米花稍微翻炒一下，炒干水分，这一步很关键，不能忽略

步骤 7

翻炒后，把爆米花倒入有细孔的容器了，摊平稍微晾晾降一下温，我用的是洗水果的筛子，顺便可以把玉米碎筛出来

步骤 8

接着煮糖浆，平底锅内倒入细砂糖，麦芽糖和水，由于麦芽糖黏着勺子，所以要用勺子翻拌糖浆，让其融化，等细砂糖融化后就可以不断地翻拌炒匀，等麦芽糖完全融化

步骤 9

把糖浆炒到浓稠冒起泡泡后加入黄油继续翻炒

步骤 10

炒至焦糖色，关火

步骤 11

把爆米花倒入锅中快速的翻炒，让焦糖把每颗爆米花都裹上堂焦糖

步骤 12

等到锅里没有多余的焦糖就可以出锅

步骤 13

爆米花重新倒回筛子里散热，放至不烫手就可以把其分成一粒粒，放凉后密封保存了，当然了，马上吃是最香可口的

步骤 14

同事超爱吃，操作简单，不需要太多时间，自己做太划算了

步骤 15

一看就知道非常香脆可口了

菜谱创建时间：2020-10-12 00:44:57