不用调料包的酸菜鱼

作者： Cindyxianxian

用料

• 酸菜 250克
• 鲈鱼 1条约400g
• 泡椒 7个
• 鸡蛋 1只
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 1勺
• 白醋 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 蒜 2瓣
• 姜 切片
• 葱 4根
• 花椒 适量
• 干辣椒 4个

不用调料包的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净后先把两边顺着鱼骨往回切到中间骨头的位置，然后从鱼尾顺着中间的骨头把鱼肉切出来，如视频所示

步骤 2

两边都切出来了

步骤 3

把上面那块肉以及肚子的刺去掉

步骤 4

鱼肉切片，骨头切块 鱼片放一勺盐，鱼骨放一勺盐和少量胡椒粉，抓匀

步骤 5

把酸菜洗干净拧干水，切小。姜葱蒜和泡椒也切小块。留两根葱叶切葱花。

步骤 6

用水冲洗两遍鱼片后，把鱼片的水拧干。加少许盐，料酒，白胡椒粉搅匀，再加入一半的蛋清顺着一个方向搅拌至看不见蛋清后，放入生粉搅拌，最后倒一点花生油

步骤 7

大火煮开水后倒入豆芽和莴笋煮三分钟，关火。沥干水后倒入碗里。

步骤 8

热油后把鱼骨鱼头煎至两面金黄后倒出来

步骤 9

倒入酸菜和姜葱蒜泡椒炒香

步骤 10

把鱼骨倒锅里，加水盖过鱼骨 加一勺盐，生抽，白醋，白胡椒粉，花椒油 煮开后中火煮五分钟

步骤 11

关火，把锅里的料都捞出来碗里

步骤 12

盖盖子，大火把汤煮开后加入鱼片，用筷子搅动鱼片不要让鱼片黏在一起。盖盖子大火煮开后关火。

步骤 13

把鱼片捞出来，再把汤倒进碗里。 鱼片上撒上葱花。

步骤 14

把干辣椒剪段，和花椒一起加入油锅里，大火煮到油热起泡

步骤 15

热油倒到鱼片上

菜谱创建时间：2020-10-11 19:06:37