超赞的泡酸菜

作者： 阳光下的牵牛花

表妹的独家“泡酸菜”，吃过一次之后就再也忘不掉那个味道了。后来特意让表妹传授了秘方，芥菜不需要晒干，泡的过程不需要用东西压着，操作起来非常简单。从此，它就成了我家饭桌上一年四季不可或缺的一道菜。家里老人小孩都非常爱吃，身边的朋友也都经常来预定。喜欢吃酸菜的朋友，可以动手试试哦！😊😊 做泡菜时，切记所有容器不可以有油，切菜的砧板和刀一样不可以有油！！！

用料

• 盐 适量
• 恒顺9度米醋 适量
• 鸡精 1勺
• 蒜头 两头
• 姜 一大块
• 冰糖 4-5粒（可放可不放）

超赞的泡酸菜的做法步骤

步骤 1

新鲜芥菜，我家5升的泡菜缸，我一般会买8斤左右的芥菜，刚好泡一缸。

步骤 2

购买时一定要挑选菜骨比较大的，如图。

步骤 3

恒顺9度米醋，京东上有卖，这个是专门用来做泡各种醋的，酸度比较合适。如果没有，用一般的白米醋也都可以的。

步骤 4

芥菜切掉叶子部分（叶子可以留下来炒一盘菜哦😋），对半切开，洒一层盐，腌三四个小时。

步骤 5

蒜头去皮、姜拍扁，洗净待用。

步骤 6

将腌了盐的芥菜洗干净装入泡菜缸里，蒜头、姜一并倒进去。

步骤 7

缸中注入自来水，没过芥菜即可。

步骤 8

倒入一小勺鸡精

步骤 9

倒入适量米醋，一下子不要倒太多，后面放盐了之后试味道再加。

步骤 10

倒入适量盐，可以顺便放几粒冰糖进去。我家不吃甜，所以没放。

步骤 11

用干净的勺子将水搅拌均匀，舀一点出来试味道，生水，试一点点就行。😅（切记不要用嘴巴直接对着搅拌水的勺子试味道，这样带进去的口水会让缸里的水长细菌发霉。）味道是酸酸咸咸的，就是之后泡出来的酸菜的味道，如果不够咸就加盐，不够酸就加醋，喜欢吃酸一点的，醋就多放一点。这个真的没有办法精准到多少克来说明。

步骤 12

大功告成，一般放置7-10天就可以开吃了。泡得越久会越酸，所以不喜欢吃太酸的朋友，不要放太多醋，最好尽快吃完。

步骤 13

我们家喜欢拿它来炒二层肉肉片，那叫一个香。孩子一顿能吃好多！朋友拿来做酸菜鱼，说特别好吃😋。

步骤 14

在这里再啰嗦一句，整个过程，一定要确保无油无油无油！！！看完了之后，你是不是跃跃欲试了呢？😁😁记得晒图分享哦！🤝🤝🤝

菜谱创建时间：2020-10-11 00:03:13