松饼🥞舒芙蕾

作者： 虾虾霸霸Liz

做了两次，一次比一次“高”的舒芙蕾cake。香浓鸡蛋口味。

用料

• 大点的鸡蛋（非初生蛋） 2个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 3滴
• 低筋面粉 35克

松饼🥞舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

1⃣️：蛋清分离。最好用冷藏过的鸡蛋，把蛋白，蛋清分开装在两个干净无水无油的容器内。 2⃣️：蛋黄加入牛奶，搅拌均匀，筛入35g面粉，继续搅拌成蛋奶糊。

步骤 2

3⃣️：打发蛋清，打发时分三次倒入白砂糖，打发差不多有纹路时滴入柠檬汁（柠檬汁的作用有去腥和让泡沫坚挺不至于过快消失），打至可以抽起尖儿（比图片再硬挺一点点也没关系）。高速打1分钟，再调至正常速度，打出来的泡沫更细腻柔滑些。

步骤 3

去到这里，小何同学抢着做😅 4⃣️：刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋奶糊（黄色那盆）翻着拌均匀，再把搅拌好的蛋奶糊全部到进去蛋白霜（白色那盆）。用翻拌或者十字手法搅拌均匀。

步骤 4

5⃣️：不沾平底锅预热，把糊糊用汤勺（雪糕勺更优）挖两勺叠高高。打发到位的面糊是富有弹性且可以叠高。我这个只做了两次，还有待改进。盖上锅盖小火3～4分钟，打开锅盖翻面，再盖上锅盖1分钟，关火30秒焖一哈。

步骤 5

搭配巧克力酱，撒上糖霜，加坚果水果更配哟！

步骤 6

小朋友最爱的巧克力棒，坚果和小饼干。

松饼🥞舒芙蕾的小贴士

1：打发蛋白必须到位，这个需要不断在疯狂试探。柠檬汁和白醋有助于延长泡沫不至于过快消失。很有必要每做一次总结一次。 2:不粘锅需要根据它的脾气控制焖焗时间，如果你家锅脾气牛，不妨刷一层薄油。 3:如果不够甜，可以自行加多5-10g糖。我喜欢煮好后装饰，加巧克力酱或者枫糖。

菜谱创建时间：2020-10-10 21:12:31