苏府秘笈之老北京打卤面

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 五花肉 200克
• 黄花 1把
• 木耳 6朵
• 干香菇 6朵
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 2大勺
• 生抽 适量
• 料酒 2勺
• 盐 5克
• 老抽 适量
• 花椒 几粒
• 花生油 1勺
• 葱姜 适量

苏府秘笈之老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水，加葱姜小火慢慢煲汤，然后捞出切片。（正宗老北京打卤面是用棒骨和鹌鹑吊汤，现在一般都简化了）。

步骤 2

干黄花、木耳、香菇洗净泡发，改刀备用。

步骤 3

肉汤中倒入黄花木耳和香菇，小火慢慢煨一会儿，让辅料的鲜味与肉汤充分融合。

步骤 4

加入调料尝味，慢慢加入水淀粉勾芡。

步骤 5

再加入鸡蛋液，这里一定要先勾芡，再加入鸡蛋液。用铲子轻轻推一下锅底，避免鸡蛋粘锅。然后离火。

步骤 6

花生油中加入几粒花椒，小火烧热。

步骤 7

将花椒油泼在卤上，封卤，也叫盖卤，主要是为了锁住卤的香味。

步骤 8

煮好的面条浇上一层卤，不要搅拌，一搅拌卤就泄劲了。吃一层面浇一层卤，再来瓣大蒜慢慢品尝吧……

苏府秘笈之老北京打卤面的小贴士

匆忙之中，方子写的有些粗糙，有空再调整。

菜谱创建时间：2020-10-10 18:38:07