寿桃红豆包—亲手做的祝福

作者： 二宝和乐乐

奶奶要过90岁的大寿了，之前都是从网上订寿桃，这次准备亲手做寿桃为她祝寿。 从下厨房的菜谱里找了几个，试做了一上午，开始的一锅整形手法一直没get方法，蒸好的成品东倒西歪的；第二锅又试了另一个方子，重点体会面团的硬度和练习整形；等到下午做第三锅时，整形有了信心和感觉，加了叶子，刷了颜色，拍照记录一下，第二天捧着寿桃高高兴兴去祝寿了……

用料

• 面粉（中筋或低筋) 200 克
• 水 110 克
• 酵母 2 克
• 糖 8 克
• 红豆馅 180 克
• 泡打粉(可忽略）3克
• 抹茶粉。 2克
• 红食用色素 适量
• 牙刷 1把
• 大网筛 1个

寿桃红豆包—亲手做的祝福的做法步骤

步骤 1

打面及包制： 将除去抹茶粉和色素之外的材料倒入搅拌机，用K桨，2或3档打面5分钟左右至面团光滑。取出16克左右面团备用。其余面团均分成9份。红豆馅均分为9份。包成9个圆豆包，收口在下。

步骤 2

整形： 右手拿住豆包，豆包的收口朝向右手手心，随着右手转动豆包，左手拇指和食指轻轻搓豆包光滑的顶部，逐渐形成尖顶，用刮板压出一道线，用手捏一下桃尖。

步骤 3

添加叶子及整形完成： 之前的16克面团和抺茶粉揉匀，平均分成18份，每两个一组，搓成细条，压扁，中间用刮板呀一条线，两边压出斜线形成叶子的形状，背面沾水粘在寿桃两侧，稍微整形让桃子站稳。

步骤 4

发酵蒸制及上色： 发酵箱38度，湿度75左右，发酵20分钟。 凉水上锅，上汽后蒸8分钟，关火，2分钟后开盖。 食用红色素用矿泉水调成合适的颜色，用网筛罩在寿桃上，用牙刷沾上色素，刷在网筛上，大致刷5-6下，拿开网筛看看颜色是否合适。

寿桃红豆包—亲手做的祝福的小贴士

1.面要打光滑，不用醒面，直接分切成9份。 2.包豆馅之前，要折叠擀面皮，压出气泡。 3.蒸好之后不要马上打开锅盖，否则冷空气和锅里的热蒸汽相遇后，会滴在蒸好的寿桃上，破坏寿桃的表面。

菜谱创建时间：2020-10-10 16:54:17