小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)

作者： 幸运晴天

小鸡炖蘑菇是东北菜中的一道有名的炖菜，正宗的做法通常是用榛蘑、走地鸡（就是养两年以上的鸡）和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜香美味，粉条滑爽而绵实，极富营养，是广受欢迎的一道人间美味！ 在实际操作中，只要掌握好配方用量、注意一些烹饪技巧，即使家里没有榛蘑用干香菇来代替，炖出来的鸡肉也照样是鲜香美味，香气沁人，粉条根据喜好可加可不加，不会影响整道菜的美味口感。现把自己的家常做法详细总结记录一下，方便自己和家人查阅，有需要的朋友也可以参考！

用料

• 鸡肉：1000克
• 干香菇：50克
• 八角：3克
• 干红辣椒：6个
• 大葱：20克
• 生姜：20克(分两次用)
• 盐：13克左右
• 生抽：20克
• 老抽：5克
• 耗油：10克
• 食用油：适量
• 料酒：20克(分两次用)
• 白糖：17克

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法步骤

步骤 1

我这次的是从京东生鲜上买的一家知名品牌冷冻土香鸡(其他鸡也可以)，提前从冰箱里拿出来自然解冻，解冻后清洗干净，剁掉鸡屁股和鸡脚指备用。

步骤 2

把干香菇清洗干净，用1300毫升的凉水提前3个小时泡上

步骤 3

把清洗干净的鸡剁成小块，放入锅内，倒入凉水，再加入12克姜片和10克料酒，大火烧开后，打开锅盖，撇去浮沫，开着锅盖焯水1分钟捞出控干水分（开着锅盖焯水有利于腥味散出）。

步骤 4

这是水开后的状态，还是会有很多浮沫的，把浮沫撇去。

步骤 5

这是撇去浮沫后是不是就好多了呢！

步骤 6

鸡肉焯水后捞出控水备用（上图焯过水的鸡肉）。

步骤 7

1、把泡好的香菇捞出控水备用。 2、把泡香菇的水烧开，撇去水里浮沫备用（泡香菇的水图片省略了）。

步骤 8

炒锅里加入适量食用油，把葱段、八角、干红辣椒段和8克姜片倒入锅内炒出香味。

步骤 9

倒入鸡块先翻炒片刻，再沿着锅边转圈倒入10克料酒(利用料酒遇热锅底蒸发去腥味提鲜)，翻炒几下，然后再倒入老抽、生抽、耗油、白糖、盐继续翻炒两分钟左右。

步骤 10

上图是倒入所有调味料翻炒片刻后的状态

步骤 11

加入1000毫升左右泡香菇的热开水(水的多少如图状态淹没过鸡肉就行，这个加水量只是参考），再加入香菇，盖好锅盖就开始炖了，大火烧开后转小火炖，只要锅内始终保持沸腾状态就可以了。 注：如果加粉条的话，就需要多加水，粉条提前用凉水泡软，最后5分钟加入炖入味即可！加粉条的话，配方中的各种调味品都需要相应再增加用量。

步骤 12

上图是炖了35分钟打开锅盖沸腾中的状态，可以收汤汁也可以不收汤汁(这只鸡肉嫩，只炖了35分钟鸡块就完全熟了，如果是真正的土鸡需要炖1个半小时左右才可以，也就需要往锅里相应多加些水了，注意一次要把水加够，中途不加水)。 出锅前加入适量鸡精、淋入适量的芝麻香油、撒上适量小香葱搅拌即可出锅装盘了！菌香四溢，肉香味鲜，属于香而不腻的一道美味！

步骤 13

最后锅里汤汁留多少根据喜好定，有时汤汁留的多，有时留汤汁留的少，随喜好来（应该撒小香葱更好卖相也会更漂亮，可惜家里没有小香葱就只好切了片大葱叶子来点缀一下了）。 出锅前品尝一下咸淡，淡了就加盐，咸了汤汁就多留些。终于记录完了，写菜谱真的是好费眼睛啊！ (拍照技术太拙，菜谱封面对不起味道，口感是王道，理解万岁)。

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的小贴士

1、菜谱中的鸡肉也可以全部用鸡翅或者鸡腿去做，味道都是很棒的。 2、剁鸡块时如果骨头很好剁碎，那么鸡肉就是很嫩的那种，加水和炖的时间就参考我菜谱，如果剁鸡块时感觉鸡骨头很结实难剁，那就是真正的土鸡，那么炖的时间要在1个小时以上了，那也就需要相应多加些水了。 3、这道菜可以说是菌香四溢，一个原因是菜谱配方用料比例是经过自己多次操作反复调整，经过多次对比口感后才确定下来的最终配方比例，已调整到适合我本人的最佳口感了！再一个原因就是炖肉时所加热水全部用了泡香菇的水，所以鲜香味就浓郁了很多，可以说又是自己在厨房经过无数次折腾，才最终形成的一个难得的鸡肉菜谱配方，但愿能够帮助到有需要的朋友。 4、配方中口感咸淡不一定适合每个人，所以用盐量的多少只是参考，盐可以先少放，等鸡肉炖熟后可以先品尝一下，再调整到适合自己口感的用量。 每个菜谱都是经过多次实践后才用心总结记录的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请在上传作业时给于鼓励！当然更希望您的关注给我更大支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-10-10 16:22:44