蜂蜜脆底面包

作者： 卡士烤箱

一款散发着自然甜度的面包是什么样的？蜂蜜脆底面包值得上榜~重要的是出炉后，那金黄璀璨的面包表皮，再刷上一层蜂蜜水，蜂蜜脆底面包才具备了完整的灵魂。大家可以一起学习起来哦。烘焙交流联系微信：17705413490大家可以一起相互学习的哦！

用料

• 王后高筋面粉 450克
• 奶粉 20克
• 水 255ml
• 鸡蛋液 50克
• 细糖 35克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 55克
• 盐 5克
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 10克
• 色拉油 10克
• 粗砂糖 15克
• 蜂蜜水（蜂蜜与水1:1调匀） 适量

蜂蜜脆底面包的做法步骤

步骤 1

1、开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤 2

2、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

步骤 3

3、黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤 4

4、面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤 5

5、面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 6

6、将松弛好的面团分成16等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤 7

7、28*28的方盘，底部抹上色拉油，然后撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）

步骤 8

8、取松弛好的面团，再次收圆，面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。

步骤 9

9、CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

步骤 10

10、发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

步骤 11

11、COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约18分钟，着色漂亮后可加盖锡纸。

步骤 12

12、蜂蜜与水按1:1比例调和好，隔热水融化。

步骤 13

13、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架，表面刷一层蜂蜜水，晾晾即可。

步骤 14

今日出炉！

蜂蜜脆底面包的小贴士

TIPS小贴士 1、因各面粉的吸水性不同，液体不要- 次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、面包脆底要用粗粒的糖，还可能加入部分白芝麻，也非常香脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，因烤箱的容腔.较小，在面包着色漂亮后可加盖锡纸，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-10-10 15:26:39