又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花鱼，在家轻松做

作者： 琥珀maggie

2020年的国庆中秋喜相逢，竟然重合在一起了！在双节来临之际，准备大显身手做家宴的我梦想着会不会有一个又漂亮又可以满足煎、炒、烤、煮、炸、焖全能料理需求的不粘锅？梦想是要有的嘛，说不定哪天就实现了呢？哈哈哈这不，法国智造的一体压铸锅身坚实耐用，不留藏污缝隙，3D悬浮技术，省油导热快的马克西姆微压不粘锅给你的厨房添点色！ 今天我用它来烧一锅麻辣水煮豆花鱼，又麻又辣，鱼肉爽滑得狠。从煎鱼骨开始，到炒红油、炖煮豆花、烫鱼片、炸干辣椒，全程不需换锅，一个高颜值的马克西姆微压不粘锅就满足了我，对于颜值控来说，用马克西姆不粘锅烹饪真的是一种享受！ 一口锅，一桌菜，一家人围坐，这就是家的味道！

用料

• 马克西姆微压不粘锅 1个
• 黑鱼 1条
• 内酯豆腐 1盒
• 葱段 3段
• 姜丝 10克
• 蒜末 15瓣
• 干辣椒 6-10个
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 2小勺
• 蛋清 半个
• 食用油 5克
• 红油豆瓣 2大勺
• 五香粉 1小勺
• 花椒粉 3小勺
• 花椒粒 30粒
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 一丢丢
• 开水 适量
• 盐 3克
• 鸡精 1小勺
• 香葱 1根

又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花鱼，在家轻松做的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材。 ～黑鱼一条，洗扒干净； ～葱切段，姜切丝，蒜切末（蒜末多准备一些），干辣椒剪成小段备用。

步骤 2

黑鱼一条，洗扒干净，沿鱼骨刨成两片，去除鱼头不要，鱼肉放冰箱冷藏一小时排酸；鱼脊骨斩寸段，剃下肋边骨也斩成段。

步骤 3

鱼骨放入碗中加料酒，研磨白胡椒粉，葱姜腌制备用。

步骤 4

取出冰箱冷藏一小时的鱼肉，沿鱼尾方向斜刀片成约2毫米鱼片（鱼片不能太薄否则易碎；当然不能太厚，否则口感不好）鱼片片好后撒少许食盐，轻轻翻搅，再用清水冲洗，反复两次直至鱼片紧致干净！ ～片好的鱼片用食盐抓洗可以使鱼肉紧实不易碎也利于杀菌！

步骤 5

控干水分的鱼片研磨白胡椒粉，加少许盐码味，按顺时针方向搅打出胶，再加半个蛋清，两勺淀粉，少许食用油搅打均匀备用。

步骤 6

马克西姆微压不粘锅中放少许油将腌制好的鱼骨煎至微黄盛出备用。 ～完全不粘所以很省油哟！

步骤 7

锅中再加少许油，放葱姜蒜，红油豆瓣，五香粉，花椒粉，生抽，蚝油，一丢丢白糖炒香；待炒出红油放煎好的鱼骨略翻炒三分钟；加半锅开水，盖上锅盖烧开，中小火炖煮3-5分钟。 ～因为是微压锅，所以炖煮很快。

步骤 8

用大勺将内酯豆腐一勺一勺挖入锅中，改小火继续煨炖5分钟，用漏勺将豆花以及鱼骨小心捞出置于大碗（盆）中铺底。 ～一盒内酯豆腐我挖了六大勺。

步骤 9

加盐和鸡精调底汤味，用最小火使汤汁似滚微滚，下鱼片（鱼片要尽量一片片展开下入锅中）开中火待鱼片泛白浮起，再煮20秒关火。 ～鱼片下入锅中不能立刻搅动，至鱼片泛白浮起才可以轻推汤汁使鱼片均匀受热！

步骤 10

连汤带鱼片一起倒入豆花铺底的大碗中。

步骤 11

将蒜末，花椒粉撒在浮起的鱼片上。 ～喜辣的也可以在鱼片上撒上辣椒粉。

步骤 12

另起锅加三大勺食用油，放入剪好的干辣椒段、花椒粒开大火使油温升至八成（注意要观察干辣椒不能变黑）关火，将油均匀淋在撒上蒜末、花椒粉的鱼片上，"呲啦"声起，美味即成！

步骤 13

点缀葱花，马克西姆微压锅给你一锅麻辣爽滑的水煮豆花鱼！谁吃谁知道！

步骤 14

红红火火过双节！

又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花鱼，在家轻松做的小贴士

1. 本食谱调味不是绝对，毕竟每个人对麻、辣的接受程度是不一样的，花椒粉以及干辣椒的用量可以根据个人喜好来加减！ 2. 准备盛器也必须深、大，因为我买的这一条黑鱼是2.5斤。

菜谱创建时间：2020-10-10 11:00:22