独家秘制重庆鸡公煲，够味够香，自己整理分享

作者： 曦妈美食日记

重庆鸡公煲又名烧鸡公，主要是选用小公鸡，加以秘制的酱料焖炖而成，本来是地方特色小吃，竟成了全国知名小吃，连锁店也是遍布全国，它的味道极其浓郁，香飘十里，很是符合大众的口味，只记得上学那会，一周必吃几次，几天不吃都馋得慌，那时总是觉得一分量很少，吃不够，现在自己能在家做了，一次吃个够。

用料

• 麻鸡 一只
• 葱、姜、蒜 适量
• 盐、白糖 适量
• 孜然粉 一大勺
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 半勺
• 酱油 2勺
• 啤酒 1瓶
• 香叶、桂皮、八角、干红椒 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量

独家秘制重庆鸡公煲，够味够香，自己整理分享的做法步骤

步骤 1

将剁好的鸡肉块放清水了泡半小时，重复此次步骤两次，这样血水就泡得差不多了，这样鸡肉能很好地腌制入味。

步骤 2

腌制，是鸡肉入味最关键一步。将鸡肉沥干水分，加入葱段、姜片、蒜片、一勺料酒、孜然粉一勺、适量的食盐、两勺酱油，充分的抓匀腌制至少半小时，隔段时间翻动一次。

步骤 3

开到中火，锅热后加入适量的食用油，加入少许的白糖炒个糖色，等糖冒小泡之后，将鸡肉抓进去（千万不要倒进去，腌制的有汁水），煸炒至鸡肉表面发白，这时舀两勺黄豆酱和半勺甜面酱，继续翻炒上色均匀。

步骤 4

这时将腌制后的料汁加进去，翻炒几下后倒入啤酒，刚没过鸡肉即可，若是啤酒不够，可以加点清水，再放上八角、香叶、桂皮、葱段、干红椒段，炖就完了。

步骤 5

大概炖45分钟左右，观察下汤汁的浓稠度，等大概剩下一小碗汤汁的时候就成了，黏稠的汤汁是味道的精华所在，40多分钟后关火焖十分钟，味道更佳哦！

独家秘制重庆鸡公煲，够味够香，自己整理分享的小贴士

鸡公煲最不可缺少的几味调料是黄豆酱、孜然粉、啤酒，这三者凑一起，你会闻到心心念念的那个味道，其余的辅料都是锦上添花，要想鸡公煲味道足，最关键的还是前期的去血水和腌制到位，此方子是自己研究所得，有不足之处也希望大家能补充，这样就更接近原味了。

菜谱创建时间：2020-10-09 21:02:36