超嫩滑的无骨酸菜鸡

作者： 盐巴大魔王

朋友新开了一家音乐餐厅，在把所有的菜色品尝一遍后难忘的还是那道无骨酸菜鸡。其实吧，是类似于酸菜鱼的做法，但是鸡肉本身的鲜、嫩、滑就使得层次更丰富，然后没有鱼的腥味更可延伸出更多样的变化，可随意加入你想要的配菜而不会相冲。在我心目中鸡肉和香菇是最佳搭档，那当然是得加香菇了啦

用料

• 鸡腿 只
• 酸菜
• 姜
• 蚝油
• 盐
• 高粱酒
• 地瓜粉
• 鸡蛋
• 酸萝卜

超嫩滑的无骨酸菜鸡的做法步骤

步骤 1

岁月于泥瓮中沉淀出风味 砧板在刀锋间解除了尘封

步骤 2

琵琶玉腿清水濯，经络慢开骨肉脱

步骤 3

酸菜腿骨冷水锅，大火烧开小火熬 时光不急秋正好，浮沫三千缓缓捞

步骤 4

细切成丁色通透，胡椒蚝油高粱揉

步骤 5

老厝隔壁有老人，老店相伴老一生 偶回老家相探望，亦能淘得一老酒

步骤 6

没错！就是03年的丹凤高粱！用来制作香肠，炒菜，腌制各式肉类风味绝佳！幸好当年下手快，把两箱都给淘过来，你们羡慕吧？羡慕也没用

步骤 7

取鸡蛋之清液，攫地瓜之淀粉，拌之

步骤 8

酸萝卜与香菇齐戏水 鸡骨头和酸菜同入味

步骤 9

玉阙入水度浮生，不悟熟生终不还 （鸡块入水前就要先加盐和味精在汤里，咸度应该是正常汤水的两倍。然后因为有地瓜粉，大火入水后静待十来秒才能轻轻推动，不然汤汁变浑浊别来怪我）

步骤 10

姜尚封神各归位，子推真火催油沸 一场瓢泼淋漓坠，三千香气是真味 噢耶！！！

菜谱创建时间：2020-10-09 18:37:28