蒜茄子～东北秋季小咸菜（1）

作者： 外婆家的擀面杖

小时候我生活在内蒙古大兴安，冬季没有外地运输来的青菜，如何熬过漫长的冬季（10月中~4月中），基本上会把秋天丰收的菜想尽办法保存起来，在没有冰箱的年代，腌制成咸菜成了最常用的保存蔬菜的方法。 东北的秋天很短暂，这几天农贸市场有很多卖各种秋菜的摊位，茄子🍆也算是主角之一。 腌制蒜茄子材料很常见，制作方法容易掌握，如果喜欢蒜茄子，下面就跟着我的超详细版本的菜谱学习制作吧。 PS: 去年上传了朝族辣白菜做法，受到了大家喜爱，朝族辣白菜制作流程和选料都比较讲究，不成功因素很多，对多数人制作是有难度的。接下来几天会更新一些容易制作的朝族泡菜，比如萝卜块，萝卜条，当然东北咸菜系列里还有一个东北版的辣白菜，制作也同样简单，成功率很高，喜欢的话，可以翻首页查看一下。

用料

• 茄子（小根） 10个
• 大蒜 4头
• 香菜（可不放） 7根
• 盐 20克
• 青椒（可不放） 2根
• 味精（可不放） 3克

蒜茄子～东北秋季小咸菜（1）的做法步骤

步骤 1

准备食材，茄子选择嫩一些的，不要皮太硬的，大小随意，喜欢吃大蒜多准备一些，香菜和青椒不是必须放的，根据个人喜好，可以选择放一种，或者都不放。

步骤 2

茄子洗净放入笼屉里，如果蒸10分钟左右，根据茄子大小决定时间，用筷子插一下茄子，能穿透即可关火，晾凉备用。

步骤 3

香菜洗净，切碎备用

步骤 4

青椒去籽，切成碎丁

步骤 5

大蒜瓣分开放入袋子里，用擀面杖敲打，这样很容易蒜皮分离下来。

步骤 6

大蒜瓣可以用装到结实的朔料袋中，用擀面杖敲碎，最好不要切碎，或者料理机打碎，会影响最终口感。记得是敲碎的。

步骤 7

所有食材处理好之后，准备开始腌制。

步骤 8

把香菜，蒜末，香菜放入碗中

步骤 9

倒入适量盐，味精（我没有放味精）

步骤 10

搅拌均匀，盐可以每次少放，尝一下味道，不够咸再继续放一些，微微咸，不要太咸了。

步骤 11

茄子中间分开，把拌好的蒜泥调料塞入茄子中，记得带手套，不然手会火辣辣的感觉。

步骤 12

准备腌制蒜茄子的容器，底部撒一些盐，然后茄子整齐的排放，再稍微撒一层盐，不要太多盐，也别太少，没有咸味，容易酸掉。继续再摆放一层腌好的蒜茄子，再次撒盐。都放入容器后，密封好盒子，送入冰箱，心急着急吃的冷藏3天后即可食用。关于多少天食用，最后小贴士会详细讲解。

步骤 13

清爽香辣的东北蒜茄子就做好了，可以配粥，配米饭当小菜吃，非常下饭，开胃下饭。

步骤 14

小时候蒜、香菜、青椒统统不吃的我，基本上蒜茄子对我而言就是直接把茄子蒸熟，撒一点盐腌制的，其实这样是咸茄子吧。 直到25岁后，香菜，青椒，蒜都开始吃了，才发现真正的蒜茄子更好吃。如果你也喜欢，赶快试试吧。

蒜茄子～东北秋季小咸菜（1）的小贴士

蒜茄子腌制和实用时间： 1.关于蒜茄子多久可以吃，我家乡在大兴安岭，这个季节气温很低，蒜茄子腌好后，放入一个坛子里，放置在菜园子角落，夜晚温度接近0度，这个温度下，基本上腌制15天~30天再吃，风味最好，而且茄子不会酸。如果一次腌制的很多，会直接在菜园子里挖个土坑把菜坛子埋进去，储存的时间就更久的。 2.对我们现在大多数居住在城市的家庭而言，没有这样的条件，都是冰箱储存，建议一次少做，冰箱温度如果稳定的话，放置2个星期再吃是没有问题的，最好是2周后食用，亚硝酸盐含量降至最低，这样对身体更好。 3.但如果冰箱冷藏功能不稳定，或者盐放少了，蒜茄子腌制太久就会变酸，所以不想腌制太久，其实腌制一夜也可以吃的。

菜谱创建时间：2020-10-09 17:57:03