选上好牛腩,切成2~3cm见方大块,泡出血水。冷水下锅,放入葱段,姜块,两勺料酒,焯水,打去浮沫。焯过水的牛腩捞出用热水冲洗干净。
花椒,青花椒,八角,草果,小茴香等放入调料球,香叶,桂皮备用
起锅烧油,小火,先放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,在放入一大块火锅底料,炒开 ,煸香,加水煮开,用漏勺将所有杂质尽可能打捞干净,只留汤底。
将焯过水的牛腩倒入高压锅,将之前煮好的汤汁儿倒入高压锅,如果没有末过牛腩,可以适量加点热水,加入装好的香料球,香叶桂皮直接放入锅内,葱段姜片,加两勺酱油,一勺老抽,一块老冰糖,半勺蚝油,半勺鱼露。好了,盖盖子,上汽后,煮35分钟即可。
白萝卜洗净,切滚刀块,铺在砂锅底部
讲煮好的牛腩连汤带水倒入砂锅,大火煮开,小火慢炖15~20分钟,萝卜成熟即可
上桌,开饭啦🍚🍚😋😋😋