柱侯牛腩萝卜（广州面店的味道）

作者： damnRingo

在广州80后的孩子，可曾记得儿时光顾街口路边面店时那一碗牛腩面，大大块肉配爽滑碱水面。哪怕不够钱只能要一碗斋面，也要对师傅说：吴该加d腩汁啊^_^。直到现在我们还能在街边吃到。不过买一碟净牛腩在以前实在算是奢侈，现在长大了就想做海量的牛腩跟家人朋友分享。至于这菜也不算什么秘方，很多地方都有教，关键在于耐心，多试味。有人说用压力锅比较快，我吴识用压力锅。只好用炒菜锅，也试过用瓦撑，效果挺好。

用料

• 牛腩（牛坑腩牛筋皆可mix） 两斤
• 柱侯酱 半盒牛奶的量
• 冰糖 1.5块麦乐鸡那么大
• 八角 三粒
• 萝卜 1斤
• 生抽 半瓶益力多那么多
• 鸡粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 大地鱼粉 选择性少许/可不下
• 姜 一块麦乐鸡大小
• 米酒 少许

柱侯牛腩萝卜（广州面店的味道）的做法步骤

步骤 1

牛腩洗干净，切好，大小看口型。滚水下锅飞水，滚了捞出温水洗净。萝卜切两口可消灭的大小，另一炉头煲滚水放盐少许胡椒少许和萝卜，文火煮至熟透捞出沥干。

步骤 2

油热放姜同八角炒香，加入牛腩翻炒再加柱侯酱炒均匀放米酒冰糖。加入滚水盖过牛腩再多点，大火煮15分钟后调文火焖2个小时。注意时刻看看有没粘锅，经常翻翻。假若水干又未到你想要的软度，加点滚水再煮。

步骤 3

牛腩煮到1.5小时放萝卜.水干要注意加点水，搅拌均匀。

步骤 4

2小时剩少少汁可放生抽鸡粉煮一下就上碟。ok完成。

柱侯牛腩萝卜（广州面店的味道）的小贴士

必须经常开锅翻动牛腩，很容易粘锅。干水就加水，这样更软烂，煮牛坑腩和牛筋比较耗时间。用筷子戳能知道软到什么程度，按实际情况决定是否要再煮久一点。 柱侯酱是很咸的，如果在煮牛腩萝卜的时候觉得够味了就少下生抽，多下一点冰糖调和咸味，但冰糖不宜落重手。 大地鱼粉可以放进滚水中滚熟成汤煮碱水面，加入一点煮好的牛腩（不放萝卜），这就有种广州街头面店亲切的味道了。

菜谱创建时间：2015-07-26 10:13:57