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一秒融化在嘴里的半熟芝士蛋糕
用料
一秒融化在嘴里的半熟芝士蛋糕的做法步骤
把需要的材料准备好。提前15分钟将奶油奶酪放在室温中软化，烧一大壶开水，并将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）
我用的是活底的六寸模具，所以垫了两层油纸，怕有水会渗进去（这次烤蛋糕要水浴）。如果不是活底的，就是那种不可拆卸的模具，垫一层就够了。因为我是自己吃，无所谓美观，如果你不想让蛋糕有褶皱的话，可以把油纸剪成六寸的底和边然后放到里面，但如果是活底模具的话我还是建议结结实实地裹上两层吧。注意边要比模具高一些，因为蛋糕体在烤制的过程中会膨胀。
将烧开的热水倒进锅里然后里面再放个盆（隔水加热），锅是不需要开火的，烧开的热水足够支撑你把所有的材料搅拌好。将牛奶50g，奶油奶酪125g，黄油40g，还有鸡蛋黄三个放进盆中搅拌均匀。 一定要烧水噢，如果没有温度帮助的话，奶油奶酪可难搅匀了。
分离出来的蛋清用保鲜膜包好，送进冰箱冷藏。
搅拌好了之后，筛进面粉。可能你也注意到了，我一直用的是中筋面粉，但是口感上一点也不输低筋面粉。这里面粉起的是支撑作用，而我用的中筋面粉会让蛋糕更加坚挺；当然了，我的蛋糕表面开裂可能也有一部分是中筋的原因，所以你们如果有低筋面粉肯定更好。但我想说的是中筋丝毫没有影响口感😁
把搅拌好的面糊再次过筛，以保证蛋糕体的绵软细腻。
把蛋白拿出来，打蛋器插电，将柠檬切半，称好35g白糖，准备打发蛋白了。
蛋白里挤上几滴柠檬汁，剩下的也别浪费可以泡水喝。
我的打蛋器是1-12档，这次我用的6档。做这个蛋糕不需要多硬挺的蛋白，越绵密越好，所以我们将会用打蛋器从中高档转到低档来控制我们蛋白霜的绵密程度。等蛋白打成大气泡时，开始加1/3的糖。
打到绵密气泡之后，加第二次糖，这时用的还是中高档来打发。
第三次加糖，可以看出这是的蛋白已经开始有形状而且变白了，打的时候会有纹络出现。
调至低档打发到有小弯钩，也就是湿性发泡。千万不要打过噢，那样蛋糕就不松软了。
将一小部分打发蛋白翻拌到面糊中至均匀。
再把所有的面糊倒至剩下蛋白的盆里，翻拌均匀。翻拌的时候要轻噢，不要太粗暴。
把面糊倒至模具中，若油纸太长，这时候可以调整一下剪掉多余的部分。如果太长的话，怕水会沿着油纸滴落到模具中。烤盘里放刚才的热水，将模具放置其中。上下火烤箱烤（bake）一个小时10分钟（70min），再用烤炙（broil）功能烤5分钟上色。
出烤箱！我太着急吃啦，时间到了就拿出来了，有的博主建议再焖个十几分钟这样撕油纸的时候会好撕一点。不过我觉得不影响的，搞那么好看也没啥用，热呼呼的芝士蛋糕最好吃！
沙沙沙的声音超好听，晃动的时候，duangduang的！ 祝大家都能烤出好吃的蛋糕！
一秒融化在嘴里的半熟芝士蛋糕的小贴士
所有的用料最好不要自行加减了，上下误差2-3g是没问题的，毕竟还有过程中间的损耗。糖我已经调整到我觉得最少的程度了，奶油奶酪不要多放，会使蛋糕变得软榻，甜度也不够了。蛋白可以比我的图片里的再硬一点，就是提起打蛋器会有比较明显形状的小弯钩（还是湿性发泡）沙沙声会更响哦🥰
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