鲜嫩快手清蒸武昌鱼

作者： 添宝儿妈咪

才饮长江水，又食武昌鱼。 武昌鱼，鲜嫩营养，可清蒸，可红烧，冬天晒咸鱼也好吃。我最欢的做法就是清蒸，又鲜嫩，又快手，全程20分钟就可以上桌。

用料

• 武昌鱼 1条～约1斤
• 姜 一块
• 料酒 2勺
• 盐 1（按需添加）
• 糖 小半勺
• 味极鲜 2勺
• 大葱 一截

鲜嫩快手清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

材料集合，没有特意买蒸鱼豉油，用生抽或者味极鲜也一样好吃。

步骤 2

鱼处理干净，背部划刀。 鱼肚比较薄，很容易熟，不需要划开。

步骤 3

鱼身下面垫勺子，保持镂空的状态，便于短时间鱼熟得均匀。

步骤 4

鱼身抹上料酒，放入姜片，去腥。 蒸锅烧水，水开之后放入鱼盘。蒸6分钟。

步骤 5

蒸鱼的时候，可以切好葱丝。 另取小碗，放入两勺清水，两勺味极鲜或者生抽，半勺糖（按口味，可不加），盐按口味加，我加了一克左右。

步骤 6

以上倒入锅中小火煮开即可。这就是酱汁

步骤 7

一勺猪油烧开，不喜欢可用其他油替代。

步骤 8

将鱼6分钟蒸完，再焖4分钟，这一步很关键，蒸好一定要焖，因为蒸制时间很短。 蒸鱼出的水倒掉，即是去腥味，也为保证蒸鱼的卖相。 焖好的鱼身铺上葱丝，熬好的油从葱丝上淋过。 酱汁从盘边倒入，不要过鱼身，吃的时候沾着吃，这样可以照顾到每个人的咸淡口味。

鲜嫩快手清蒸武昌鱼的小贴士

蒸制时间及焖的时间是关键，多蒸一分钟口感就会偏老。 我这条鱼一斤左右，需根据鱼的大小加减时间。如不能确定，可用筷子穿过鱼身测试，如能轻松穿过，就熟了。

菜谱创建时间：2020-10-08 19:55:47