煸来煸去的客家小炒

作者： CookingM

在台湾新北市永和的一条巷子里，拐角处藏着一家「客家小馆」，天天座无虚席，不订位基本无缘进去坐下。他家也没什么宴席菜，不过都是些家常小菜，却道道都有被记住的风味。而我，对他家的客家小炒尤为印象深刻。 有一天，买到了干鱿鱼，学会了怎么泡发，又得了一个怎么做的方子，就好像万事俱备一般，那照葫芦画瓢地做起来吧。 其实，真的很简单，就只要煸来煸去。

用料

• 五花肉 150克
• 豆干 1块
• 干鱿鱼 1只
• 芹菜 若干
• 干辣椒 3个
• 葱 1根
• 酱油 1勺
• 米酒 1勺
• 糖 10克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 蒜末 3瓣

煸来煸去的客家小炒的做法步骤

步骤 1

水中加盐，干鱿鱼放入盐水中浸泡3小时以上，清洗干净切条。

步骤 2

(1)五花肉切丝 (2)香干切段 (3)干鱿鱼在盐水里泡发3小时以上切条 (4)芹菜/青葱/干辣椒切段 (5)蒜末一勺 (6)调味汁：酱油一勺/米酒一勺/糖2匙/盐/黑胡椒粉/五香粉适量

步骤 3

(1) 热锅少油或不放油，放入五花肉丝煸炒出油，拨到锅子一边 (2) 放入香干先煸炒出香，再跟五花肉丝翻炒均匀，然后拨到锅子一边 (3) 放入干鱿鱼，先煸炒出香后再跟前面两者混合翻炒均匀 (4) 放入蒜末和调味汁，翻炒均匀 (5) 放入芹菜和干辣椒，翻炒均匀 (6) 放入青葱翻炒均匀，搞定

步骤 4

从头到尾一直在煸来煸去的客家小炒，下饭又下酒。

煸来煸去的客家小炒的小贴士

出锅前除了葱段，还可以加入香菜和蒜苗段。

菜谱创建时间：2020-10-08 12:57:29