广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 多彩芸儿

用料

• 饼皮配方:
• 转化糖浆(展艺) 140克
• 花生油（盒马） 50克
• 枧水（展艺） 4克
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 馅料：
• 莲蓉或红豆沙(购买的成品) 适量
• 咸蛋黄 适量
• 蛋液 1个蛋黄+四分之一蛋清+15g清水混合（过筛2次）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备工作1：蛋黄买的生咸鸭蛋扣出蛋黄，喷高度酒后放进烤箱上下火180度烤5分钟凉凉。

步骤 2

先把转化糖浆，枧水，花生油全部混合，充分搅拌均匀，乳化。

步骤 3

筛入中筋面粉和奶粉混合。

步骤 4

搅拌好的面团。

步骤 5

放入保鲜膜醒发不超过3小时。

步骤 6

醒面期间称出馅料(蛋黄+馅料不超过30g)。

步骤 7

饼皮醒发好后称重每个20g。

步骤 8

将馅料（莲蓉或红豆沙）按扁。

步骤 9

放蛋黄进去包裹好。

步骤 10

馅料全部包好后待用。

步骤 11

饼皮按扁，将包裹好蛋黄的馅料放进饼皮里包裹好，然后将饼皮放进模具按成型。

步骤 12

饼皮表面用喷壶喷一层薄水，送进烤箱上下火中层（从下数第二层）180度5分钟，取出，晾凉5分钟后刷一层薄薄的蛋液（一定不能多一定要薄），放入烤箱180度上下火中层继续烤5分钟，取出在刷一层薄蛋液后放入烤箱中层上下火180度烤10-15分钟，这时需要注意观察，到你认为合适的上色即可以取出，烤制完成。

步骤 13

晾凉后装入晾凉后放入包装盒室温放置1-3天后回油即可食用。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.烤箱提前预热。 2.配方按4:6做20个。

菜谱创建时间：2020-10-08 05:03:23