没有石板烤法棍🥖

作者： 爱做面包更爱猫

首先向小高姐致敬，配方主要内容来自小高姐的教程。烘烤阶段使用烤箱烤盘，提高预热温度，利用烘烤中改变烤层调节温度达到暂时没有石板又想烤棍棍的目的。 最近痴迷于法棍，不仅是因为简单的配方使人健康，还有长时间发酵，来自于一天或更长时间对面团一点一点变化的期待，在每一段醒发、揉团、出形、末发的等待中，抽空去看书、健身、给猫洗澡……各种的统筹时间的过程，你能体会得到丝丝的幸福吗？哈哈😄 烤制的25分钟，几乎是小板凳在烤箱跟前不离开的，不眨眼地关注小耳朵的状态，坐卧不安，还要抽空安慰被小石子喷出的水气吓傻的小咪和大咪，告诉它们没人拆房😂。 每每是在儿子和老公等待品尝刚出炉的🥖的目光中让我寻求再一次的进步的🥰 法棍迷的石板已经在路上了……

用料

• 高筋面粉（金像） 450克
• 水（纯净水） 340克
• 盐 8克
• 高活性酵母（Bobs Red Mill) 1.5克

没有石板烤法棍🥖的做法步骤

步骤 1

1、活性酵母放入水中搅匀化开、浇入面粉中，用搅拌棒搅拌均匀没有干粉即可。可预留20克左右的水，视自己使用的面粉吸水性加入。 2、盖盖室温水合1小时，其间30分钟时用手沾水将面团四周分别提起拉向面团中央，转动发酵盒一周圈拉起，然后抓起面团向盒内甩三、四下，过程大概1、2分钟。盖上盖子继续水合，1小时的时候再进行上述动作后，入冰箱冷藏12–16小时。我冷藏了18个小时。

步骤 2

这个是扣下发酵盒，面团丝丝掉下的视频，超级喜欢这个感觉，绝对是不粘的，最终完全掉在撒了干粉的案板上。像不像蜘蛛🕷️侠😎（扯远了不好意思哈）

步骤 3

1、把扣出的面团均分4份，分别轻轻将每个面团切口处收口成圆形后盖膜回温40分钟。 2、将面团分别轻轻用指手肚按压成大概16*18厘米的厚片，轻拍面团，拍拍有利于内部气孔重组，一定是轻拍，拍重了气孔可没有了！

步骤 4

3、将面团上部折下三分之一用手指肚压紧边缝，中间的面千万不能压扁，面团转180度，再将上部折下三分之一，然后用掌肚将上下轻压在一起，捏紧缝隙。画的比较直观吧😁

步骤 5

就是这个样子，然后上下捏合缝隙。

步骤 6

1、用掌心笼住面团中间推压搓，然后搓两边，整形出棍棍的外形。 2、分别放入发酵布中，中间提起布分隔，盖湿布末发40分钟，至面团1.5倍大。

步骤 7

自制刀片割包，完成割面工作，注意是破皮不破肉，自己体会😂深度大概2毫米，每条10厘米左右，20度斜切，下条在上条的末尾1/3处下刀，多割几次就下手顺了。

步骤 8

1、末发时就预热烤箱250度上下火，烤盘放最下层，烤网放最上层，将捡来煮净的石子儿放铁盆中置烤网上一起预热，预热时间40分钟。 2、末发完成后，用转移板将棍棍分别移送至铺了油纸的烤盘上，向石子盆里倒入200毫升温水，迅速关烤箱门。以上火250度、下火230度烤制8分钟。 3、8分钟后，将石子儿盆取出，将烤箱温度调至上230度、下220度，把烤盘移至烤箱中上层，继续烤制15分钟，随时观察上色火候。出炉🥖🌞 性感的小耳朵有木有❤️

步骤 9

内部组织1

步骤 10

内部组织2

菜谱创建时间：2020-10-07 02:18:11