五仁月饼

作者： 俏希希厨娘

自从爱上烘焙以后，感觉很多美食都是相通的的，技巧，手法，食材，火候等等，都可以轻松搞定，爱烘焙，我只是享受那份快乐和成功感，吃并没有多大的诱惑。以前为了娃健康的加餐，现在娃吃高吃健康了，总想给妈妈做些美食，软硬甜酸自己都能掌握，最主要的是食材好，无添加，才能做出高品质的作品，这也是我努力的方向。今年难得的十一和中秋节凑到一起，想给妈妈和家人做些健康的月饼，有理有面有健康！！

用料

• 月饼皮配料：
• 转化糖浆 90克
• 枧水 1克
• 色拉油 30克
• 中筋面粉/普通面粉 120克
• 奶粉 6克
• 月饼馅料： 五仁馅
• 核桃仁 40克
• 腰果 40克克
• 大杏仁或花生仁 40克
• 南瓜子仁 40克
• 白芝麻或黑芝麻 40克
• 葡萄干 20克
• 蔓越莓 20克
• 细砂糖 70克
• 凉白开 70克
• 玉米油 28克
• 高度白酒 8克
• 糯米粉（炒熟） 65克
• 中筋面粉（炒熟） 35克
• 刷面材料：
• 蛋黄液 适量个

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水我是买现成的，也可以自己熬，但是新手不建议自己熬，买的成功率高些。

步骤 2

我得模具是50克的，有圆形的，有方形的，根据大家喜好。感觉50克的大小合适，一次吃一个不多刚刚好。

步骤 3

将糖浆和枧水搅拌均匀后加入色拉油再拌均匀，

步骤 4

加入过筛的面粉和奶粉用切拌和压拌的方式简单搅拌成无干粉即可。

步骤 5

将整理光滑的面团醒至1-1.5个小时即可。

步骤 6

按比例配置五仁的所有干果，如果干果不是很干，用烤箱160度烤至5-8分钟有香味即可。

步骤 7

将所有五仁馅料拌均匀后放入搅拌机，这是我第一次搅打的碎些，比较容易好包，也好吃。

步骤 8

这是我第二次搅打的馅料，比较大些，不好包，容易扎破皮，口感没有碎的好，个人感觉哈。

步骤 9

将糯米粉和面粉炒熟后晾凉备用。

步骤 10

在馅料中加入白开水，糖，玉米油和白酒抓匀后放入晾凉的熟面粉和糯米粉搅拌均匀，带上一次性手套用力抓捏更好，可以使馅料很好的融合成团。

步骤 11

将醒好的面分成20克一个的小剂子，搓圆待用。

步骤 12

将五仁馅料揉成30克一个的馅团，这样比较好包成型。

步骤 13

用50克模具压成自己喜欢的图案，模具里撒上些干面粉防粘，压的时候要放平稍用点力。这样图案比较清晰。然后放入预热

步骤 14

放入提前200度预热好的烤箱内，以上下火190度烤12-15分钟，在烤制定型后取出刷蛋液，不要刷太多，只刷表面，不要流入空隙中，这样图案就不明显了。每个烤箱温度有差异，要随时观察上色，如果上色快就盖上锡纸。

步骤 15

烤制时间到后取出摊凉，彻底摊凉后进行密封保存，刚烤制出来的月饼会很硬，密封3-5天后回油变软。赶紧来一个吧，真材实料的月饼非常好吃啊，吃了还想吃的感觉！！

菜谱创建时间：2020-10-06 22:37:42