广式柱候酱炖牛腩(萝卜，炸腐竹)

作者： 周菇凉的小厨房

两年前在广州待过一段时间，加班结束的晚上总是喜欢跟朋友一起去路边吃一个牛腩锅，热气腾腾，满足了胃～

用料

• 牛腩 500克
• 姜片 3片
• 八角 2个
• 桂皮 3块
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 盐 3小勺
• 糖 1汤勺
• 料酒 2小勺
• 干腐竹 3条
• 大葱 1根
• 干辣椒 3个
• 二荆条 3根
• 柱候酱 3勺

广式柱候酱炖牛腩(萝卜，炸腐竹)的做法步骤

步骤 1

牛腩先用清水泡3个小时，中间换两次水，把血水泡出来。然后锅里加入凉水，放入牛腩，料酒，大葱段，开火，水开煮1分钟。之后牛腩捞出，清水冲洗干净，备用。

步骤 2

重新起锅，加一点油，倒入一大勺白糖(应该用冰糖，但是我家冰糖用光了)，小火慢慢加热，中间用铲子稍微翻一下。

步骤 3

炒到这个程度，倒入牛腩翻炒，小心溅油。

步骤 4

炒半分钟到1分钟。

步骤 5

加入3勺柱候酱，香叶，桂皮，八角，继续翻炒1分钟。加入一碗热水。

步骤 6

把炒锅里面的所有东西倒入砂锅中，继续加热水1000ml。大火烧开之后开小火炖煮。

步骤 7

接下来的时间我们炸一下腐竹，准备这种腐竹干。我一次性炸的多了点，最后只用一半就可以，炸多的回头可以炒菜吃。

步骤 8

锅里放油(多一些，就是炸东西的量)，到7成热，就是筷子放进去有密集小泡泡。然后把腐竹放进去(动作要快，放进去之后立马盖盖子，要不然会溅油)，炸的过程中因为腐竹干也会有一点水分，所以会响，等到响声不是很多，把腐竹翻个面，继续炸，炸到没有声音，捞出来备用。

步骤 9

这是炸好的，有两根炸的时间长了点，颜色黑了😂

步骤 10

然后白萝卜切滚刀块，牛腩炖了2小时，放入白萝卜块，炸好的腐竹和切成小段的二荆条，继续煮25分钟。中间尝一下味道，不够的话加入生抽和盐。

步骤 11

出锅啦！直接干了两碗米饭😂

菜谱创建时间：2020-10-06 18:30:00