软糯香甜的红糖糍粑

作者： 大凹凸曼曼

天凉入秋，囤肉好时节🍙

用料

• ▶️糍粑材料：
• 圆糯米 500克
• 白糖 20克
• 食用油 适量
• ▶️食用配料：
• 黑糖浆 适量
• 黄豆粉/花生粉/面包粉（可不放） 适量

软糯香甜的红糖糍粑的做法步骤

步骤 1

将500克圆糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，最好过夜。

步骤 2

把圆糯米过滤出来，沥干水份后再蒸锅里铺上干净的白纱布，将糯米均匀铺开

步骤 3

用筷子在糯米中间画几个⭕，让糯米在蒸煮时能更加透气，大火🔥蒸40分钟即可出锅。

步骤 4

选一个干净的锅（我这个就是小炖锅的内胆）把蒸好的糯米饭盛出来，趁热把20克白糖和适量玉米油加入，用铲子把它们拌匀。

步骤 5

找根擀面杖先把它们重捶一遍（主要是刚出锅，糍粑团太烫了下不了手）

步骤 6

‼️然后带上一次性手套🧤，假装自己在揉面团一样把蒸好的糯米揉成团，可以边揉边用力捏，让糯米粒之间互相拥抱着直到永远决不分离（555好感人~）

步骤 7

可以看到经过揉搓，糍粑团已经很有粘性了

步骤 8

看下延展性，因为用的是圆糯米，而不是糯米粉，所以面团有颗粒感是对的。整个揉搓过程大约用时5分钟🕰

步骤 9

基本上到这种状态就可以了🍚

步骤 10

再来看看加了血糯米的糍粑面团打好的状态

步骤 11

用手托起这个血糯米糍粑面团，要带着托起中国未来的希望那种心境一样🌅

步骤 12

然后找个浅一点的烤盘，在上面铺张油纸或者保鲜膜，把糍粑团倒上去，盖上另一半油纸或保鲜膜后用手将糯米团推开推平整，如上图所示。

步骤 13

放入冰箱冷藏2小时或者一下午定型

步骤 14

时间到了取出一摊平整的糯米团，用干毛刷将两面均匀刷上薄薄一层粉（可糯米粉可生粉），然后切条装袋入冷冻。 此处操作类似你们做牛轧糖和雪花酥，套路都一样的💯

步骤 15

纯色糍粑面团切条图

步骤 16

切条尺寸如上图

步骤 17

做好的糍粑生胚是放冰箱冷冻（-18度°），要吃的时候拿出来炸一下，油炸操作类似你们平时炸油条，油烧热后转开小火🔥慢炸。 【我拍的视频可是超高清的，结果上传后的质量感人，各位别嫌弃😒】

步骤 18

油炸（煎）的时候一定要开小火🔥 糍粑炸过后完美的状态是：外壳薄如蝉翼，内心柔软细腻且拉丝

步骤 19

💯或者也可以用平底锅稍微煎一下，看你方便。

步骤 20

淋点黑糖浆（黑糖浆可以自己熬也可以用现成的黑糖糖浆）就是很好的早茶或下午茶了☕️

步骤 21

拿一个烫手的糍粑掰开，里面有明显的糯米颗粒

步骤 22

若是糍粑凉了，可微波加热15″口感如初炸

软糯香甜的红糖糍粑的小贴士

1.不冷冻直接炸或煎的话，糍粑成品会摊，影响拍照📸但不影响吃；冷冻后再炸容易定型； 2.若是炸过头了外壳会硬，可以放你刚刚蒸糯米的还热着的蒸锅里2分钟回软或微波加热15″回软； 3.完美的状态是：外壳薄如蝉翼，内心柔软细腻； 4.我做过好多次了，每次不一定都是纯白色糯米，有时候会混合各种其他糯米，但又不一定每次都拍照存档，所以步骤中糍粑颜色不一样。

菜谱创建时间：2020-10-06 15:56:09