清真菜～葱爆羊肉

作者： 鱼鱼悦

葱爆羊肉 回民朋友都知道 太家常的家常菜 从小吃到大 说容易 羊肉炒嫩不易 说难吧 确实没啥太多技巧 总之 熟练了就好了

用料

• 羊后腿肉 250克
• 大葱丝 400克
• 黄豆酱油 2勺
• 米醋 0.5勺
• 炒菜用油 适量

清真菜～葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

准备原料，加上炒菜用油，只有五样儿

步骤 2

羊后腿肉去筋切薄片

步骤 3

倒入一点点炒菜用油，拌匀待用

步骤 4

热锅凉油

步骤 5

倒入羊后腿肉

步骤 6

快速扒拉

步骤 7

羊后腿肉变色到一半儿的时候下葱丝

步骤 8

迅速用锅铲扒拉

步骤 9

羊后腿肉全部变色时，葱丝也熟了，倒入黄豆酱油

步骤 10

快速扒拉匀，关火，倒入一点点米醋

步骤 11

出锅

步骤 12

开吃

步骤 13

葱爆羊肉与白米饭是标配

清真菜～葱爆羊肉的小贴士

# 羊后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。切羊后腿肉的时候一定要逆着纤维切片儿，顺着切片儿肉容易老。 # 如果用涮羊肉的羊肉片炒制也可以，就是肉片儿太薄，吃着口感有些单薄。 # 羊肉切完用少量食用油拌一拌，能够锁住水分。 # 热锅凉油的意思是，锅烧热，倒入食用油，不用等油温上来，倒完油就放入羊肉，羊肉预热有个过程，油温太热羊肉没熟就老了。 # 羊肉变色一半儿的时候下葱，给葱一个变熟的过程，如果羊肉全部变色了再放葱，葱熟了羊肉也老了。 # 用北方大葱，葱白为主，葱叶为辅。先横剖，再斜切，俗称“眉毛葱” # 用黄豆酱油，颜色和咸度都合适，老抽颜色太深，生抽太咸颜色也淡，如果没有黄豆酱油，就用老抽和生抽混合在一起。 # 这道菜不放盐，黄豆酱油的咸度完全够了。 # 临出锅点一点儿醋，去羊肉膻味，味道更鲜美，不建议省略。 # 葱爆羊肉吃完了，汤别扔，拌米饭，好吃到没朋友。 这个葱爆羊肉，只要羊肉没炒老就是合格，吃到嘴里是咸嫩鲜香。

菜谱创建时间：2020-10-06 13:57:43