美善品版戚风蛋糕

作者： 倪佳莺

戚风蛋糕的口感比海绵蛋糕要湿润点，如果是直接吃，我更喜欢做戚风，做蛋糕胚的话，我就喜欢用海绵，因为他会吸收奶油里的水分，口感就会变更好。

用料

• 鸡蛋 5个
• 冰糖粉 50克
• 牛奶 75克
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬精油（可省略） 2-3滴

美善品版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，先逐个进行分离

步骤 2

蛋清盖保鲜膜冷冻1-2小时左右，蛋黄盖保鲜膜冷藏，防止风干

步骤 3

烤箱先预热到160℃，具体根据自家烤箱实际温度来设置，我的烤箱温度偏高 插入蝴蝶斑，加入50g糖粉，5个冷冻过的鸡蛋清，设置4分/速度3.5打发，同时混合蛋糊（见后几步）

步骤 4

蛋黄中加入75克牛奶，60克油，用打蛋机搅打均匀

步骤 5

快速搅打至水油融合

步骤 6

加入100克过筛的低筋面粉，划Z字形混合均匀。 如果偷懒不过筛，会有颗粒，混合久了，面粉容易起筋

步骤 7

面糊混合好后的状态

步骤 8

打发完的蛋清，倾斜锅体，也不会流动

步骤 9

打发完，用干净的打蛋器检查下打发状态，轻轻提起，会出现直挺的小尖角，就可以了

步骤 10

取出蝴蝶棒，先取一半蛋清与面糊混合

步骤 11

从底部翻版，不可打圈搅拌，蛋白会消泡，就烤不出松软的蛋糕啦

步骤 12

将混合完的蛋糕糊，倒入模具，方子里是一个6寸的量，可分做2个4寸

步骤 13

送入烤箱，设置160℃/35分钟

步骤 14

香喷喷的，好想吃，记得要放凉哦！

步骤 15

😊

菜谱创建时间：2020-10-06 12:43:33