菠萝咕噜肉，家庭做法“菠萝糖醋排骨”，色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋

作者： Yee方

今天尝试下糖醋排骨的配方 家里只有里脊肉，按照配方来换成菠萝咕噜肉吧~ B站链接：https://www.bilibili.com/video/BV13x411d7GV?from=search&seid=9327693484155127256

用料

• 猪肋排 400克
• 新鲜菠萝 三分之一
• 青椒、红椒、洋葱 配色用，少许就好，根据自己审美和口味来下
• 全蛋液（腌制排骨用） 半个
• 生粉（腌制排骨用） 15克
• #糖醋汁
• 番茄酱 40克
• 白醋 50克
• 白砂糖 50克
• 淀粉水 少许

菠萝咕噜肉，家庭做法“菠萝糖醋排骨”，色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法步骤

步骤 1

400克猪肋排洗干净，砍成小块。 用清水浸泡半小时，浸泡出血水。 注意：如果排骨的血水太多，在炸制时会有血水渗出，导致排骨发黑。

步骤 2

新鲜菠萝从1/3处切开，用水果刀剔出果肉，再用勺子刮干净里面的果肉

步骤 3

再从菠萝背面的底部切一刀，方便摆盘

步骤 4

菠萝果肉切去菠萝心，顺着菠萝肉纹理方向改成厚片

步骤 5

青椒、红椒、洋葱，切成块状备用

步骤 6

把浸泡好的排骨挤干水分，或者用厨房纸吸干。 （浸泡好的排骨会发白，没有血水渗出） 再下少许盐、糖调味（柑根据口味来下） 再下半个全蛋液（下鸡蛋的目的是让排骨上色，增加酥脆） 再下少许料酒搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后再下15克生粉，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右

步骤 8

调糖醋汁 40克番茄酱，50克白醋，50克白糖，搅拌均匀备用

步骤 9

腌制好的排骨全身裹上淀粉

步骤 10

热锅下宽油，油温升至4橙热，下排骨，中火炸8分钟左右，把排骨炸熟。再转大火炸30秒，逼出多余的油脂 （排骨在炸制过程中会有淀粉滑落，要把它捞出来，不然淀粉在锅里会形成黑色的颗粒，影响成品颜值）

步骤 11

焯水青红椒、菠萝 炸排骨的油倒出来，不用洗锅，下适量水，再下少许盐、糖给底味，再下入配色用的青红椒、洋葱 水开焯水5秒钟，再下菠萝稍微烫一下，出锅备用 （菠萝属于果蔬类，不能烫太久）

步骤 12

锅里下50克左右的水，再下调好的糖醋汁，大火煮至汤汁浓稠，汤汁浓稠后下青红椒、菠萝，再上少许生粉水，让汤汁更浓稠。 再入炸好的排骨，翻炒均匀就可出锅 （下入排骨后不能翻炒太久，不然排骨加热会吸收水分，导致不酥脆）

步骤 13

出锅！ 香、酥、脆、非常下饭菠萝糖醋排骨就完成啦

菠萝咕噜肉，家庭做法“菠萝糖醋排骨”，色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的小贴士

1.排骨最好提前浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样排骨炸出来不会发黑。 2.糖醋煮好后，炸熟的排骨回锅不能翻炒太久，不然排骨吸收大量糖醋汁后不酥脆。

菜谱创建时间：2020-10-06 11:43:44