老广味道｜毋wú米养生粥底火锅

作者： 小碗阿西吧

难度 ⭐⭐ 第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！ 粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。 粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。 涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~

用料

• 米 1.5杯
• 油 1勺
• 蛤蜊 500g
• 虾 500g
• 土鸡 半只
• 玉米 1根
• 金针菇 1把
• 海虾（打虾滑） 250g
• 牛肉 300克
• 千叶豆腐 1块
• 千张 1张
• 油泡 1把
• 盐 适量
• 青菜 1颗
• 油麦菜 1把
• 小米辣 6个
• 芹菜 3根
• 香菜 1把
• 蒜 8瓣
• 葱 1把

老广味道｜毋wú米养生粥底火锅的做法步骤

步骤 1

大米洗净先用水泡半小时，再加一小勺盐和一汤匙花生油翻拌均匀净置半小时

步骤 2

烧一壶热水倒入烧锅熬粥，要看着点火不要粘锅底了，经常搅动

步骤 3

粥熬到米都开花比较稠的程度就用筛子把米和浆分离，滤出来的就是涮火锅用的粥底。滤出的米渣放到一边备用

步骤 4

蛤蜊，不要用花蛤或者类似的沙子比较多的贝类

步骤 5

明虾

步骤 6

海虾打的虾滑 自制虾滑教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105873709/

步骤 7

土鸡砍成小件

步骤 8

牛肉切片，加生抽蚝油和淀粉，水（少量多次）抓匀

步骤 9

玉米和菌菇拼盘。

步骤 10

千叶豆腐和千张

步骤 11

油泡

步骤 12

自助调料区，香菜末，小米辣，蒜末，葱末，芹菜末

步骤 13

粥底火锅需要用砂锅煲，我们家底下放的是电陶炉。涮的过程中要经常用勺子搅一下锅底防止糊底。

步骤 14

全景图来一个。我的蘸料一般都是，一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，香菜末，蒜末，小米辣，再加点香油。

步骤 15

菜都涮完了以后，再倒入滤出的米渣和切碎的青菜煮菜粥，如果觉得淡稍微撒点盐调味。这碗菜粥超级鲜！

老广味道｜毋wú米养生粥底火锅的小贴士

粥底火锅在煮的过程中要经常搅拌，防止锅底糊。

菜谱创建时间：2020-10-06 11:03:49