军屯锅盔

作者： 墨海人

配方来自S格调。 原版的配方很不错，唯一美中不足的是没有图，于是我复制了一个有图的版本。 按原版配方来感觉花椒量有点大。我是一个很喜欢用花椒的人，为此后院还种了花椒树，但还是觉得有点太麻了，所以把花椒量减半了。也肯能我这批的花椒麻度有点高… 另外是最后在炉子里的火候我总觉得有点不够，就把火变大了点。这个火候对我来说正好，请按照自家烤箱的情况适当调整。

用料

• 油皮：
• 面粉 300克
• 酵母 2克
• 水 175克
• 油酥：
• 面粉 30克
• 黄油／猪油 30克
• 鸡蛋 1个
• 椒盐(做法见后) 4克
• 肉馅：
• 去皮五花肉 150克
• 植物油 15克
• 姜末 12克
• 葱花 15克
• 椒盐 5克
• 白胡椒粉 1勺
• 椒盐：
• 花椒(按你的口味调整) 2克
• 盐 7克

军屯锅盔的做法步骤

步骤 1

首先混合酵母和面粉。

步骤 2

量好水

步骤 3

和面。每个人都有自己和面的方法，用你最习惯的就好。我是先把面团混合至均匀，不需要到三光，直接盖上布静止10分钟以上。

步骤 4

10分钟以后再揉，可以轻松达到三光的效果，省时省力。我习惯隔夜发酵，所以现在盖上塑料膜放冰箱里。

步骤 5

花椒原配方是5克，我的是青花椒味重，就只用了两克。你可以自己做几次实验。烘烤一下然后用臼磨碎，和盐拌匀。大致分成两等份分别用在油酥和肉馅里。不需要太精确。

步骤 6

油酥的原料，面粉，鸡蛋，软化的黄油或猪油和椒盐放在一起拌匀。

步骤 7

酥油就做成了。同样盖上塑料膜放冰箱。

步骤 8

临做饼的时候混合肉馅的原料。五花肉去皮切丁，葱花切碎，姜切沫，椒盐，白胡椒和植物油一起放入绞肉机打成肉馅。

步骤 9

这是打好的肉馅。

步骤 10

面发好了，里面会有一些比较细的孔。

步骤 11

按原配方分成6个剂子做成长条。

步骤 12

然后从第一个开始擀开成长方形，把油酥抹在上面。

步骤 13

然后把两边折叠起来，变成一个枕头的形状。重复做剩下五个。

步骤 14

因为需要些时间，所以做完最后一个的时候第一个差不多也醒好了，现在再次从第一个开始把两边向中间对折，并且稍微擀平一点。注意尽量不要把油酥擀出来。有时候不可避免地出来一些，尽量小心就是。

步骤 15

擀完六个以后第一个又醒好了。继续从第一个开始沿着长的方向轻轻擀，让他变长一些，然后把肉馅抹在里面。媳妇儿反复叮嘱少放肉，于是我只放了三个之二。

步骤 16

然后顺着长的方向把两边的面皮向中间卷，把肉馅包起来形成一个长条。

步骤 17

然后把长条盘起来，最后的头压在地下并且用手轻轻压扁。注意这个时候很难弄得非常扁，否则肉馅和油酥都会被挤出来。在保证他们不被挤出来的情况下尽量压扁，可以轻轻拿擀面杖擀一下，然后做下一个直到六个都做完。

步骤 18

做完六个第一个也醒好了，重新从第一个开始继续把饼擀扁，这时候应该好擀很多，同时把油锅烧热。

步骤 19

每擀好一个就可以下锅煎了。用中大火只要煎到表面金黄就可以了，不需要小火炕熟，因为这里只是定型，一会儿还要进烤箱。把烤箱预热到180度。原配方是150度，但我发现我的烤箱150度不够。你们也可以多试几次。

步骤 20

当六个饼都煎好就可以放进烤箱了。因为定了型所以不需要烤盘，直接放在架子上烤就可以。180度烤15分钟就够了。

步骤 21

拿出来稍微凉一下就可以吃了 看起来好像还行的样子？

菜谱创建时间：2020-10-06 08:13:17