彩虹金沙蛋黄酥 椰蓉版

作者： darkblue1213

用料

• 【水油皮】 每份约16克
• 中筋面粉 200克
• 猪油 75克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.7克
• 水 75克
• 【油酥】 每份约7克
• *四色油酥 用四种颜色果蔬粉克数，部分替代低筋粉
• 低筋面粉 40克
• 猪油 30克
• *红色-红曲粉 3克，可减少至1克
• *紫色-紫薯粉 5克
• *绿色-大麦若叶粉 3克
• *黄色-南瓜粉 5克
• 【椰蓉馅】 26.5克左右包一个
• 细椰蓉/椰子面粉 125克
• 咸蛋黄 10个，约130克
• 奶粉 30克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 2个，约85克
• 椰子油/黄油 50克
• 炼乳 25克
• 龙舌兰糖浆/蜂蜜 25克

彩虹金沙蛋黄酥 椰蓉版的做法步骤

步骤 1

【椰蓉馅】 先在咸蛋黄上喷上白酒，微波叮熟出油，压成沙放凉备用，或者直接包进椰蓉馅里也可。 椰蓉材料混合均匀，根据馅料的湿度和自己的口味，再酌情增减油和糖浆的量。甜度可以尝一下，比平时吃觉得稍甜一些比较好哦(´-ω-`) 搅匀的馅料如图，咸蛋黄搅散和椰蓉合在一起颜色更深味道更香哦(´-ω-`) 做到一半才发现椰蓉用完了，我用的椰子面粉替代哦。家里椰蓉比较粗的可以用搅拌机稍微打细一些来用，更容易结成团，操作起来更方便，口感也更接近金沙感觉。 把馅料先分成26克左右的小球，团圆密封备用

步骤 2

【水油皮】 所有材料揉匀成团，摔打100下，呈粗膜的状态，整体面团十分柔软，密封醒发备用

步骤 3

【油酥】 带好手套，把几种油酥分别揉成团 均匀分割成10份，每份7克左右，备用

步骤 4

感受一下水油皮和油酥的软硬程度，适当揉一下，让软硬度保持一致。 水油皮取出均分成10份，每份约36克，压成中间厚四周薄的圆片，包入四色油酥

步骤 5

包好一定要捏牢包紧，这样不会漏酥哦 醒发15分钟

步骤 6

收口朝下，擀成牛舌状

步骤 7

斜着卷起来

步骤 8

搓成均匀的长条，压扁擀开，再卷起来

步骤 9

全部卷好后，中间一切二

步骤 10

把图案好看的一面朝上，压扁成四周薄中间厚的圆片，一边压一边调整中间圈圈的形状，保持美丽

步骤 11

包好后预热烤箱170度，烤25-30分钟就好啦

步骤 12

有一说一颜色还是好看滴，如果用食用色素应该会更美(º﹃º )

步骤 13

里面的金沙馅口感也很好哦(´-ω-`)

彩虹金沙蛋黄酥 椰蓉版的小贴士

非专业人士记录成功配方

菜谱创建时间：2020-10-05 16:44:23