藠头糟辣子

作者： 山猫野菜

前几天写了甜藠头菜谱，今天再记录一下藠头糟辣子的制作方法。藠头剁碎和新鲜辣椒做出来的咸菜非常适合炒肉使用，别有一番风味！

用料

• 藠头 780克
• 盐 37克
• 元宝红糖 一锭半
• 新鲜红辣子 400克

藠头糟辣子的做法步骤

步骤 1

藠头落潮了，遇到随便买了些，晒太阳后光合作用有点淡绿色，不影响食用

步骤 2

藠头用手持搅拌机打碎，没有这个工具的可以用无水无油的菜刀菜板手工剁细，乱切也可以😊

步骤 3

新鲜红辣椒也搅切成中等粗细

步骤 4

切细的辣椒和藠头加盐混合均匀，盐的比例是1000克食材加入35克盐

步骤 5

拌匀后的材料装入玻璃罐里，最后加入一个半的元宝红糖，大约50克红糖，加红糖有利于发酵，同时颜色会更红亮

步骤 6

按压红糖到辣椒藠头碎里，有心的朋友可以把红糖切碎，用筷子搅匀。我是懒人版坐等明早红糖化开再次拌匀和排气

步骤 7

才压下红糖就开始有气泡了

步骤 8

拌匀的样子

步骤 9

藠头糟辣子

步骤 10

盖起来密封保存，留一定的空间让发酵的时候不会溢出来，半个月就可以吃了 等可以吃了做藠头糟辣子炒肉末^ω^

藠头糟辣子的小贴士

云南很多菜都与咸菜有着密切相关的联系，藠头糟辣子是比较好制作的！

菜谱创建时间：2020-10-05 00:27:38