奶香酥皮月饼

作者： 瑞丽儿

月饼是包着馅儿的饼儿，传统圆月形欢庆中秋佳节。小时候看月饼店用木质模子扣出漂亮月饼，即便不喜欢皮油硬馅甜腻，却喜欢看。如今，在自家厨房就能做好看又好吃的月饼。本厨做款家人喜欢的香浓奶味酥皮（也叫乳香酥皮），选喜爱的馅儿，有形有心爱意浓浓的月饼满足每位家人的胃口。当然平日做了当早点、茶点、甜点也不错。 以下详细记录酥皮的用料及做法。（月饼馅料有独立菜谱此处不重复）

用料

• 中筋面粉 150克
• 粘米粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 细砂糖(或糖粉) 35克
• 奶粉 20克
• 炼乳 20克
• 重奶油（淡奶油） 50克
• 黄油 113克(一小条)
• 鸡蛋黄 一个
• 食盐 半茶勺

奶香酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

部分配料图 不限品牌的食材都可以 做月饼也得提前备好馅料。本厨准备了家人喜欢的酸甜山药苹果馅和原味香甜红豆馅

步骤 2

酸甜山药苹果馅 30克的馅料小团

步骤 3

原味香甜红豆沙。 做好放凉后也做了30克馅料小团。

步骤 4

开始做酥皮面团 首先将室温黄油、蛋黄、炼乳、重奶油（或淡奶油）、细砂糖（或糖粉）混合搅拌均匀。

步骤 5

将粘米粉、玉米淀粉、奶粉加入上述混合糖油奶糊中，然后加入中筋面粉。 加入中筋面粉时，留出20克作为调整面团软硬用。将和好的面捏成团即可，不均匀也没关系。面团有点软粘手，放入冰箱后会变硬一些的。

步骤 6

面团切记无需多揉，捏成团压压平整，保鲜膜包或放入保鲜袋置冰箱2小时以上。

步骤 7

从冰箱取出，切适量小块捏揉成小团。

步骤 8

做50克大小的月饼，本厨选用20克面皮，30克馅料。皮馅包成小圆包，团成圆柱放入月饼模具中。 如果有点粘手，可用干面扑。

步骤 9

月饼模具中压成形，摆放在铺有烘焙油纸的烤盘上，稍留间距即可。

步骤 10

预热烤箱温度： 190℃ （375℉） 放入烤箱烘焙之前，记得用喷水壶喷洒清水在月饼表面。

步骤 11

摆着月饼的烤盘在烤箱中先烤5分钟，取出烤盘，给月饼表面涂刷一层蛋黄液。

步骤 12

本厨做了在蛋黄液中加了一茶勺牛奶稀释，刷月饼表面蛋液过多或没能挂上等等不均匀，但是不影响口感。

步骤 13

尝试刷纯蛋黄液

步骤 14

因为纯蛋黄液比较稠，容易刷蘸在月饼表面（请注意别刷多了）。 烤出效果不错。

步骤 15

刷了蛋黄液后，二次入烤箱，继续烤10 分钟。 总烘烤温度和时间： 190 摄氏度（375℉） 5分钟+10分钟 注意：各家烤箱略有不同，后5分钟请留意观察烤制月饼的颜色，看着月饼表面微黄即可出炉。 浓浓奶香味月饼出炉了。 余出的几个小团面，方形模具压成小饼干，奶黄饼干。

步骤 16

奶香酥皮搭配松软馅料 真是绝配！ 酥皮入口馅儿也随之舌尖，奶香醇香真味美。 奶香酸甜山药苹果馅月饼 奶味香甜红豆沙馅月饼

奶香酥皮月饼的小贴士

可选不同大小的模具。月饼的表面圆或方尺寸受模具的限制，但是厚度可以自选。加减饼皮和馅料，可以做出厚一点或者是薄一点的月饼。 烘烤的时间也需要调整。

菜谱创建时间：2020-10-04 03:54:43