南瓜派…转载~勿入

作者： 小十私厨

此贴只是转载记录，方便自己以后查看 我看有厨友收藏了这个菜谱 我就再唠叨一句 烤箱的温度不是固定的，各个品牌，不一样大小的烤箱，温度都会有差别的，最稳妥的办法，就是开始不要调太高温度，根据成熟度或者上色情况，再适当的调节温度， 我用的烤箱是格兰仕15L的小烤箱，标记的180，实际没有这么高，我一般都是调到200~210度之间，或者在某宝上买个烤箱温度计，我本来也打算买的，可看了看我自己的小烤箱，放进烤盘，就没有温度计的地方了，就歇了这个心思，只能自己随时观察烤箱 备注：此配方适配于一个7英寸（外直径约18厘米，高3厘米）的圆形活底派盘 当时制作时没有拍图片，全部转载tinrry+，如果涉及到侵权，请告知，马上删除 非常感谢tinrry＋，提供这么好的配方☺

用料

• #派皮
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 10克
• 低筋面粉 80克
• 无盐黄油 40克
• #馅料~贝贝南瓜
• 贝贝南瓜 180克
• 无盐黄油 10克
• 盐 0.3克（一小撮）
• #馅料~普通南瓜
• 普通南瓜 500克
• 无盐黄油 20克
• 全蛋液 40克
• 装饰
• 杏仁片 30克
• 蜂蜜 适量
• 糖粉 适量

南瓜派…转载~勿入的做法步骤

步骤 1

黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀

步骤 2

加入细砂糖，中高速混匀

步骤 3

鸡蛋打散，称量10克全蛋液，混匀

步骤 4

过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态

步骤 5

派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时

步骤 6

烤箱上下火170度预热，烤盘中垫油纸，把杏仁片平铺在烤盘上，送入烤箱170度烘烤10分钟，杏仁片表面微微上色即可出炉晾凉备用

步骤 7

烘烤派皮，烤箱上下火170度预热

步骤 8

把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径此派盘半径宽3厘米左右的大小 Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬，表面没有油光的状态

步骤 9

剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中

步骤 10

把派皮填满派模，掀开保鲜袋

步骤 11

用擀面杖把多余的派皮擀掉

步骤 12

把派皮边缘按压一圈，让派皮紧贴模具，边缘稍微高出模具

步骤 13

用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起来

步骤 14

送入烤箱中层，170度18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用

步骤 15

南瓜馅料，烤箱180度预热。把两份黄油隔水融化成液体

步骤 16

贝贝南瓜去囊不去皮，切成小块，融化的黄油和盐放入贝贝南瓜，轻轻抓匀，均匀铺开在不粘烤盘上，放入烤箱，180度，20分钟左右，烤熟即可出炉 Tips：水分含量少的贝贝南瓜建议蒸熟

步骤 17

普通南瓜去皮，切成0.5-0.7厘米厚的片状，融化的黄油加入普通南瓜，送入烤箱，180度，60分钟左右，看到南瓜体积缩小，表皮收缩，微微形成焦色边缘即可出炉

步骤 18

组合 把贝贝南瓜铺满派皮底部

步骤 19

普通南瓜用电动打蛋器中速打成泥，分两次加入蛋液，混合均匀

步骤 20

把普通南瓜泥铺进派皮中，先填满贝贝南瓜粒的空隙，再铺满派皮

步骤 21

送入烤箱，170度15分钟左右，表皮稍微变深即可出炉

步骤 22

出炉后，稍微冷却，再送入冰箱冷藏至少2小时，定型后再脱模，表面刷一层薄薄的蜂蜜，撒上杏仁片，糖粉，即可食用

菜谱创建时间：2020-10-03 18:28:56