蛋白霜青柠挞

作者： pola的油爆虾

在美帝常去pick n save买五六🔪一大个的柠檬🍋蛋白派，我超爱吃😜改良了一下方子，拿青柠做的😑

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 40克
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 10克
• 原味厚酸奶 30克
• 盐 1克
• 青柠汁 30毫升
• 白砂糖 70克
• 青柠皮屑 1个
• 玉米淀粉 10克

蛋白霜青柠挞的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮。40克黄油稍微软化后和70克低粉混合成细小颗粒。再加入10克糖粉和1克盐。

步骤 2

2颗鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水打蛋盆到冰箱冷藏。2颗蛋黄分次加入上一步的混合物中。

步骤 3

揉匀成光滑面团放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

接着制作青柠酱馅料层。准备一颗青柠洗净，用擦丝器擦完皮屑，再挤出30毫升青柠汁备用。

步骤 5

1只鸡蛋，30克原味厚酸奶，20克砂糖，30毫升青柠汁混合拌匀。

步骤 6

倒入10克玉米淀粉，过筛。加入青柠皮屑。馅料层准备完毕。

步骤 7

冷藏完的派皮拿出来，擀成2mm薄片，放入6寸模具。我准备的是锡纸的6寸挞模。

步骤 8

挞底戳小孔，放上重石。放入预热170摄氏度的烤箱烤12分钟。烤完后倒入馅料层混合液。

步骤 9

170摄氏度烤15分钟。取出放凉。

步骤 10

最后制作蛋白霜。这里没有熬糖浆。用了很简单的“偷懒”做法。开始时放冰箱冷藏的两份蛋清取出，加入少许白醋或者柠檬汁。打发蛋清，分三次加入50克白砂糖打发彻底。

步骤 11

在之前冷却的青柠挞上倒上打发完的蛋白霜，稍微整形。

步骤 12

170摄氏度烤10分钟左右。我可能烤久了一点点🤏

步骤 13

成品。还不错👌

步骤 14

切了一块。

步骤 15

甜蛋白霜➕酸青柠馅 酸甜均衡

菜谱创建时间：2020-10-03 13:58:24