咸蛋黄虾仁豆腐(小美)

作者： 招财喵咪

几年前为了毕业班娃，特地跟国家一级厨师在厨房里学了十几道家常菜，特怀念那段和宝妈们认真学习的日子和无私奉献的爱心老师。这道一直都是家里最受欢迎的，简单、美味、营养。现在用小美料理锅来还原。

用料

• 咸蛋黄 3个
• 老豆腐 400克(一盒豆腐2/3)
• 虾仁 100-150克（约10/15只大虾，用胡椒粉/酒腌制）
• 油 35克
• 淀粉 1勺兑好水
• 葱 两根
• 盐 1调味勺
• 水 约150-180克
• 熟青豆 一把（可不要）

咸蛋黄虾仁豆腐(小美)的做法步骤

步骤 1

备好: 1. 鲜虾去壳挑出虾肠，洗净沥干，用胡椒和几滴料酒腌制15分钟，若虾比较大，剪一半。 2. 老豆腐切成2CM见方。 3. 3个咸蛋黄用勺子碾成碎末。 4. 一勺玉米淀粉勾兑水。(1:3-4比例勾薄芡) 5.小葱切碎。 6.青豆过水沥干(没有的可以不要) 7. 水150-180克(不在图片上) 8. 盐一小勺(不在图片上) 9. 油35克（不在图片上）

步骤 2

1. 入油，2分/120℃/1速，油爆香，+咸蛋黄2分/120℃/1速，咸蛋黄炒起泡熬出香味。 2. +蝴蝶棒+豆腐，2分/120℃/反转1。 3. 入水盖过豆腐一半，6-7分/V/反转1。 4. 余下2分钟时，从杯盖孔入虾仁、青豆，最后1分钟入搅匀的水淀粉和1小勺的盐(水淀粉在入锅前要搅匀，因为静置几分钟就沉淀成块了)

步骤 3

出锅撒葱花，上菜!

咸蛋黄虾仁豆腐(小美)的小贴士

1. 咸蛋黄本身就比较咸，除非口味重，不可多加盐。

菜谱创建时间：2020-10-03 06:59:11