自己记录：四种冰皮🥮+馅料的搭配🌕

作者： 木的米大人

记录一下今年做的四款不同的冰皮月饼的搭配，感觉颜值都很高味道也都不错~操作也蛮简单的，新手也比较友好。由于都是自己胡乱搭配创作出来的，很多馅料没有特意去称重给的都是一个估算的值，不过做这类甜品馅料的比例差不多ok就不会失败的。大家也可以少量多次的加，边加变尝尝味道。 我用的是50g的模具，一般没有流心的就是25克皮+25克馅，有流心的会换成15克皮+25克卡仕达馅+10克流心馅。

用料

• #冰皮材料（十个50克左右的冰皮月饼）
• 粘米粉 35克
• 糯米粉 35克
• 澄粉 16克
• 糖 16克
• 玉米油/黄油 16克
• 牛奶 120克
• 炼乳 16克
• #基础奶黄馅
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 100克
• 融化的黄油 7.5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克

自己记录：四种冰皮🥮+馅料的搭配🌕的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄流心月饼：具体做法可以看我咸蛋黄流心冰皮的菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/105939841/ 里面也有冰皮和基础奶黄馅的做法

步骤 2

玫瑰草莓乳酪冰皮-冰皮。基础冰皮做好揉出光面后加入碾碎的干玫瑰和草莓粉揉匀，没什么具体的用量，一点点加到自己满意的颜色就可以了。

步骤 3

玫瑰草莓乳酪冰皮-内馅。4个50g月饼的用量：45克奶油奶酪，5克糖，10克冻干草莓粉（可以根据颜色和甜度调整），4个草莓果铺（我用的无印的，切碎加进去，没有也可以不加，就是用来增加颜值和口感的），鸡蛋半个，面粉5克，淡奶油15克。食材按照上述顺序分别加入搅匀了再加下一个食材，烤箱180C烤15分钟即可

步骤 4

泰式奶茶冰皮月饼-冰皮：我用的是速溶的这种泰式奶茶粉。基础冰皮做好后混入1/3包奶茶粉揉匀即可。这个奶茶粉糖量蛮大的，单做这个冰皮月饼的话可以适当减少冰皮配方中的糖量。

步骤 5

泰式奶茶冰皮-内馅：基础的卡仕达酱配方加入2/3包的泰式奶茶粉揉匀即可。如果大家大批量制作的话，也可以在煮卡仕达酱的时候就把奶茶粉/泰式奶茶茶叶放进牛奶里煮出味道过滤后使用。后来有小伙伴提议说这个里面包点黑糖珍珠应该很合适XD

步骤 6

榴莲奶酪冰皮月饼-冰皮：这个月饼玩了个混色。我这里20克的冰皮面团取了一半出来混入了适量的抹茶粉进去揉匀，之后原味面团和抹茶面团稍微混合揉捏几下即可。

步骤 7

榴莲奶酪冰皮-内馅：奶酪内馅我用了一半的基础奶黄馅+一半软化的奶油奶酪+适量的榴莲果肉（我其实是用的冻干榴莲打成粉加进去了）。这个馅料做好会感觉有点粘手，建议称好了分量滚圆冷冻半个小时。最内部的流心就是榴莲果肉（或者像我一样用冻干榴莲捣碎一点点加水到榴莲酱的质地）。包的手法可以参照咸蛋黄流心月饼的包法~

菜谱创建时间：2020-10-03 04:32:03