东京Mr.cheesecake原菜谱搬运

作者： 糯米团子角落菇

据说是“人生最美味的奶酪蛋糕”。 Mr.Cheesecake 创办人田村浩司专为在家工作的人们 设计了一款家庭版奶酪蛋糕的制作方法。 官网中说用22cm矩形蛋糕模具，我用的6寸圆模也是可以的。 对于不爱吃甜的人来说，糖量可以适当减少，我减到了50g，有点偏酸不过我很喜欢。 官网里日语版本和中文版本写的是鸡蛋，但英文版本里是蛋黄，我觉得都可以试一下，看看效果有没有什么不同。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 砂糖（可适量减少） 100克
• 希腊酸奶 50克
• 酸奶油 180克
• 鲜奶油 100克
• 鸡蛋（或蛋黄） 2个
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 9克
• 白巧克力 50克
• 零陵香豆 1/2个
• 香草荚 1/4株

东京Mr.cheesecake原菜谱搬运的做法步骤

步骤 1

事先准备 ・在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一层黄油，然后贴上烘培纸。 ・将奶油奶酪和鸡蛋放置在常温的地方。鸡蛋要打散备用。 ・将白巧克力粗略的剁碎备用。 ・将零陵香豆用研磨机磨碎备用。 ・将香草莢竖着切开，取出香草籽备用。 ・烤箱预热至 180 度。

步骤 2

将砂糖和奶油奶酪放入容器中搅拌至平滑均匀即可。搅拌过程中要将放入砂糖和奶油奶 酪的容器放在热水上。(为了让原材料的温度上升) ︎Point:这样做不仅可以缩短烤蛋糕的时间，并且还能让蛋糕有入口即化的口感。

步骤 3

在另一个容器中放入酸奶油和希腊酸奶並用橡皮刮刀搅匀。将鸡蛋分三次倒入，用打蛋器搅拌均匀。然后加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀备用。

步骤 4

在小锅里加入鲜奶油、白巧克力、零陵香豆、香草籽以中火煮至沸腾即可关火。 ︎Point:这样做可以让零陵香豆和香草籽很好的散发出香味。 （零陵香豆我没有就没有放，香草籽我也没有，放的是香草精）

步骤 5

将❹的奶油和巧克力混合物加入❷ 的奶油奶酪中，并且用打蛋器搅拌均匀后再加入❸的酸奶油混合物混合后用过滤网过滤之后倒入模具中备用。 （这一步我懒得筛，口感也挺细腻的）

步骤 6

将模具放在烤盘上，并在烤盘里倒入 2-3 公分的热水。 ︎Point: 如果烤盘很浅，建议用一个比模具大的铁盘同样倒入 2-3 公分的热水。再将模具 放在热水上放入烤箱中烘烤。这样可以让蛋糕有半熟的嫩滑口感。

步骤 7

放入 180 度的烤箱里烤制 25 分钟后。再将温度降至 150 度继续烤制 20 分钟。最后从烤 箱将蛋糕取出，放凉后从模具中取出放入冰箱冷藏 4 小时以上即可食用。 （这一步我做的时候没有上色，后来我调高温度又烤了5分钟，大家可以根据烤箱脾气自己实验）

东京Mr.cheesecake原菜谱搬运的小贴士

几乎所有文字都是官网搬运，除了括号里的文字。 我的做法有稍微的不一样，首先我是把鸡蛋和奶油奶酪搅在一起了，这样会使奶油奶酪更顺滑。然后玉米淀粉先放在酸奶油和酸奶里后放的柠檬汁，这样玉米淀粉就不会结块。我自己改良后的三个容器里的混合物的质地和浓稠度都差不多，后面我就没有筛，烤出来一样很细腻顺滑。 这款蛋糕果然和我以前做的纽约芝士蛋糕或者巴斯克芝士蛋糕很不一样，是带点微酸的味道，和非常细腻的口感。冷藏吃、冷冻吃、冷冻后解冻一会儿再吃口感都有点不同，但都很好吃！

菜谱创建时间：2020-10-02 20:57:39