LeTao草莓双层芝士蛋糕

作者： 糯米团子角落菇

Letao的原味和巧克力味的双层芝士蛋糕做了好多次了，超级爱吃草莓和草莓蛋糕的我在原味letao的基础上，再结合其他厨友的方子，研究出来了这个蛋糕方子，和我一样爱吃草莓的朋友千万不要错过哦～ 海绵蛋糕层和芝士层我都是用厨师机做的，因为我懒^_^ 当然用手持打蛋器和刮刀做也是完全没有问题的 做草莓芝士层的时候尽量把所有材料提前拿出冰箱恢复室温，这样在做的时候才能避免油水分离 百利草莓甜酒是使蛋糕散发着草莓香味的诀窍，如果没有的话用其他草莓味的东西替代应该也可以，但是方子里其他材料可能就要变一下。比如如果用草莓糖浆代替，那白砂糖的量就要酌情减少，然后再加一点牛奶；如果用草莓粉，那色素就不用加，然后加点牛奶等等。 此方适用于一个6寸圆模

用料

• 海绵蛋糕层：
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30克
• 百利草莓甜酒 20克
• 低筋面粉 70克
• 食用色素 适量
• —————————
• 草莓芝士层：
• 奶油奶酪（常温） 200克
• 鸡蛋（常温） 1个
• 白砂糖 20克
• 淡奶油/百利草莓甜酒（常温） 50克
• 低筋面粉 6克
• 草莓酱 50克
• 食用色素 适量
• —————————
• 马斯卡彭慕斯层：
• 马斯卡彭芝士 100克
• 淡奶油（冷藏） 200克
• 白砂糖 40克
• 水 40克
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片/粉 5克

LeTao草莓双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

在6寸圆模里铺上烘焙纸防粘

步骤 2

把两个鸡蛋和全部白砂糖倒入搅拌缸中

步骤 3

高速搅拌进行全蛋打发，打发到打蛋头上的蛋液滴落在缸里不会马上消失即打发成功

步骤 4

打发全蛋的时候过筛低筋面粉

步骤 5

百利草莓甜酒称量好

步骤 6

然后把甜酒倒入打发好的蛋液中，然后快速搅拌均匀以免消泡

步骤 7

将蛋液倒入过筛好的低筋面粉中，滴入几滴红色的食用色素，然后以翻拌的手法混合均匀，注意不要消泡

步骤 8

将拌好后的面糊倒入铺了烘焙纸的模具中，震两下震出大气泡，然后放进预热180度的烤箱中层，180度烤10分钟然后转170度烤20分钟，如果中途看见蛋糕上色过了可以在上面盖锡纸

步骤 9

烤完取出放凉，然后根据厚度均匀切成两片或三片，取最下面一层作为蛋糕底，剩下的包起来冷冻（冷冻对后期打蛋糕粉比较方便）

步骤 10

接下来做中间的草莓芝士层：将软化的奶油奶酪和糖搅打至顺滑，再加入鸡蛋搅拌均匀。可以用手持打蛋器和刮刀，我比较懒就直接用的厨师机，但还是需要经常用刮刀把缸壁上搅打不到的奶酪刮下来

步骤 11

加入草莓味百利甜酒，搅拌均匀

步骤 12

再加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入草莓酱搅拌均匀。每次都需要先搅打均匀后再加新的材料

步骤 13

拌匀后倒入放了蛋糕层和烘焙纸的6寸模具中，轻震出大气泡。然后放入预热好的150度烤箱中烤20分钟

步骤 14

烤完后的芝士蛋糕中间在轻轻晃动下应该是可以抖动的，这样就可以拿出来冷却然后放冰箱冷藏了

步骤 15

接下来做马斯卡彭慕斯层：准备工作先做好，马斯卡彭和蛋黄提前从冰箱拿出来恢复室温，然后把吉利丁片放在冰水中泡软。如果用吉利丁粉，粉水比例1:5，用一个浅盘盛水，然后把吉利丁粉一点点撒上去，过一会儿就能看到凝结好的可以用的吉利丁了

步骤 16

准备工作做好后，将蛋黄、糖和水放在碗里隔热水用蛋抽打发。可以把碗放在一个盛了温水的小锅中，然后加热小锅里的水，边用蛋抽打发边测温度，一直到70度就可以关火了（这样加热可以起到给蛋黄杀菌的效果，又不至于把蛋黄烫熟变质）

步骤 17

打发好的蛋黄液冷却到45度后加入软化好的吉利丁片或者凝结好的吉利丁，搅拌直到吉利丁融化。然后加入马斯卡彭奶酪轻柔地搅拌均匀（一定要轻柔不然易造成油水分离）

步骤 18

接着打发淡奶油，打到有纹路但还是可以流动的状态就可以了

步骤 19

加到马斯卡彭蛋黄液里翻拌均匀

步骤 20

然后倒在之前做好的芝士蛋糕上，留一点最后涂抹蛋糕用。轻轻晃动或者用刮刀把表面弄平整，然后就可以放冰箱里冷冻了，冷藏也可以，就是时间长一点

步骤 21

这时候就把之前冷冻的蛋糕层拿出来用料理机打碎，如果没有料理机可以把蛋糕放在筛子上磨碎

步骤 22

冻个一两个小时后就可以拿出来脱模了

步骤 23

蛋糕四周和表面都均匀涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯（如果室温太低慕斯已经冻住的话可以隔温水加热软化）

步骤 24

然后沾上粉粉的蛋糕粉～啊毛茸茸的

步骤 25

然后就可以切块享用啦～

LeTao草莓双层芝士蛋糕的小贴士

蛋糕的草莓味几乎都是草莓味百利酒赋予的，因此酒的分量比较重，蛋糕最后吃起来也会有一丢丢酒味，如果是小孩或者不爱酒味的人可能不适合这个方子，可以用草莓粉/草莓糖浆/草莓香精来代替百利酒。 这个蛋糕因为有三层，所以做起来有点费时。我一般分两天做，第一天做海绵蛋糕层和芝士层，冷藏一夜后第二天做慕斯层。

菜谱创建时间：2021-01-06 20:15:56