湘菜手撕包菜（快手又好吃）

作者： 最强辅助孙膑

经典湘菜，做了五六年，今天突然悟出了诀窍，一定要火大快速翻炒出锅

用料

• 甘蓝 半颗（一盘的量）
• 干辣椒 3-5个
• 蚝油 0.5勺
• 鸡粉 0.5勺
• 白糖/砂糖 0.25勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 0.25勺
• 十三香 0.5勺
• 食用油 2勺

湘菜手撕包菜（快手又好吃）的做法步骤

步骤 1

一、备料 ①甘蓝洗净控干水分，控得越干净炒出来越香 ② 然后菜如其名，用手撕成银行卡一半大小的片状 ③菜叶和菜帮分开 ④干辣椒切成小段 备料完成

步骤 2

二、开始炒菜 ①起锅烧油，油微微要冒烟 ②接上，放入0.5勺十三香，快速翻炒散开，然后把菜帮倒进去，炒到表面有点焦 ③接上，倒入干辣椒段，快速翻炒 （这个时候放能保证出锅时辣椒红彤彤，不会炒糊发黑） ④接上，倒入菜叶，不用翻炒，立刻把调料撒在菜叶上，顺序如下：0.5勺鸡粉👉🏻0.5勺蚝油👉🏻0.25勺白糖，然后沿着锅壁倒入1勺生抽和0.25勺陈醋（锅壁温度高，生抽和陈醋会散发焦香味，倒在菜叶上就不香了） ⑤接上，快速翻炒调料至均匀，大概20-30秒就会断生，发现断生，立刻关火出锅 这样炒出来的手撕包菜不会烂，特别香

步骤 3

用这么大的勺

湘菜手撕包菜（快手又好吃）的小贴士

●关于用量：我所说的勺，是平时喝汤的勺，一口一勺那种，第三步附了图， ●熟能生巧，多做几次，一定成功，毕竟咱们中餐考验的就是大厨的水平，不像外国人用精确的量勺来做，那跟机器人没区别了很容易被替代的😄

菜谱创建时间：2020-10-02 19:49:59