奶黄冰皮月饼

作者： 飞花入梦_1

甜糯的口感美好的味道。不需要烤箱，密封冷藏后2天内是最佳品尝期，以下原料能做50克月饼16块。

用料

• 奶黄馅：
• 奶粉 60克
• 澄粉 35克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 3个
• 融化无盐黄油 50克
• 糖 40克
• 饼皮材料：
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 25克
• 糖 25克
• 牛奶 185克
• 炼乳（可不加） 25克
• 玉米油 25克
• 炒熟的熟糯米手粉 2大勺

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

馅料需要晾凉冷藏，先制作馅料，奶粉，澄粉，糖，牛奶搅拌均匀。

步骤 2

加鸡蛋搅拌均匀。

步骤 3

加融化后的黄油搅拌均匀，倒入不粘锅，全程小火慢慢炒。

步骤 4

不停的把锅底结块的翻上来。

步骤 5

炒到不粘刮刀，可以成团拿出，盖保鲜膜晾凉，冰箱冷藏。

步骤 6

炒手粉，糯米粉小火炒熟，微微变黄，出香味。也可以用微波炉高火叮2～3分钟，看糯米粉量不同时间不同。

步骤 7

饼皮除油以外，所有材料混合均匀，静置一会，盖保鲜膜，保鲜膜上扎孔，上锅蒸25～30分钟，中间全凝固就是熟了，尽量用浅容器，容易熟。

步骤 8

蒸熟的饼皮趁热放入油，用刮刀切切，到不烫手，带手套把油都揉进去。

步骤 9

细腻光滑柔软，延展性好。平均分割成16份。奶黄馅从冰箱取出也平均分成16份。

步骤 10

我取了80克饼皮揉进些紫薯泥，做成两色月饼，饼皮用手掌按薄，包入奶黄馅，虎口推压法收口滚圆，先把紫色面团按薄放入模具，然后放入包好的饼皮，按压成型，冰皮月饼就做好了。

步骤 11

冰皮月饼要密封放冰箱冷藏口感更好，不密封会干裂，因为没有进行烤制，保质期短，要尽快食用。

步骤 12

还做了16个抹茶红豆沙的，抹茶和红豆沙是绝配。

步骤 13

微苦的抹茶配上甜美的红豆沙，好吃😋，红豆沙的做法在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/105861176/

菜谱创建时间：2020-10-02 18:09:23