鸡汤，药膳汤，一鸡两吃，科学安排合理搭配，汤鲜肉嫩又营养@主厨农国栋

作者： Yee方

节日在家，想吃粤菜，刷到了B站主厨农国栋的菜谱，看着很鲜美的汤，于是和老公下厨尝试一遍。 做完后被惊艳到了，太鲜美了那汤~鸡肉也很嫩滑，配上自制酱料，超级下饭！吃完味蕾得到了极大的满足~ 本想follow农大厨收藏他的菜谱，发现没他账号，于是当个搬运工，记录下，也方便以后N刷。 B站视频链接： https://www.bilibili.com/video/BV1ht411c7ov?from=search&seid=857789802673415447

用料

• 黄油鸡 1只
• 虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山、红枣、枸杞 视频里说少许，我按照视频里看起来的分量去药店配的
• 姜片 2片
• 米酒 少许
• 盐、花生油 少许，腌制鸡肉时用

鸡汤，药膳汤，一鸡两吃，科学安排合理搭配，汤鲜肉嫩又营养@主厨农国栋的做法步骤

步骤 1

准备一只杀好洗干净的黄油鸡去头，分解四肢，剔肉，让鸡肉和骨头分离开来

步骤 2

剔出来的鸡胸、鸡腿肉，切成小块备用

步骤 3

剩下的鸡架子、鸡骨头、鸡脚把它砍成大件

步骤 4

腌制鸡肉： 下少许盐搅拌，搅拌均匀后下少许花生油继续搅拌均匀（目的是增香） 搅拌好之后放一旁备用

步骤 5

准备少许虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山、红枣、枸杞，洗干净备用（视频里说少许，我按照视频里看起来的分量去药店配的）

步骤 6

锅里放清水，下鸡架、鸡骨头、鸡脚 【特别注意：新鲜的鸡做鸡汤不需要焯水，不然会失去它的鲜、香】 把洗干净的虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山放进去（红枣、枸杞要最后放，不然汤在熬制过程中会发酸） 再下2片姜，少许米酒，盖上盖子，大火煮开

步骤 7

汤煮开后打去浮末，盖上盖子转小火煲20分钟左右

步骤 8

20分钟后，汤已经煮好，打去浮在表面多余的油脂 再下红枣、枸杞，适量的盐调味（盐一边下一边尝味道）

步骤 9

汤上放蒸格，倒上腌制好的鸡肉铺平，盖上锅盖，蒸煮3-5分钟左右。等待出锅。 ps:鸡肉在蒸制时，鸡汁回流到鸡汤里，汤会非常鲜美。

步骤 10

香喷喷的鸡肉出锅啦！一股非常香的药膳味！ 香嫩滑的鸡肉配上自己搭配的酱料，也是非常下饭！ 酱料搭配有：酱油、小米辣、葱花、花生油。也可以根据自己口味来调。

鸡汤，药膳汤，一鸡两吃，科学安排合理搭配，汤鲜肉嫩又营养@主厨农国栋的小贴士

1.这道菜的关键一定要用新鲜的好鸡，黄油鸡或者阉鸡。 2.新鲜的鸡做鸡汤不需要焯水，不然会失去它的鲜、香。 3.如果可以接受海鲜味道的话，吃完鸡肉可以继续在汤上层来蒸海鲜，蒸完的海鲜汁回流到汤里，汤会更加鲜美。可以加入的海鲜有：扇贝、花甲、基围虾、蟹、龙虾。

菜谱创建时间：2020-10-02 15:52:33