日式红豆包|和风和畅

作者： 动吃大吃33匠

对这个形状的红豆包没有抵抗力 配方可以做7个65g面团的包 建议烤盘不大的情况下，尽量不要摆的太挤，会连到一起 ，我的第七个包，就不应该出现在烤盘上

用料

• 种面
• 山茶花 175克
• 干酵母 3克
• 糖 12克
• 水 102克
• 主面团
• 山茶花 25克
• 高筋粉 25克
• 低筋粉 25克
• 砂糖 50克
• 盐 4克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 12.5克（没有，用7克水代替）
• 鸡蛋 40克
• 黄油 12克
• 红豆馅
• 红豆 200克
• 糖 56克
• 黄油 40克
• 奶粉 4克
• 奶油 适量（调节稀稠度）

日式红豆包|和风和畅的做法步骤

步骤 1

种面提前一晚准备好 所有材料混合，室温发酵2-3小时，发酵至2倍大，进冰箱隔夜，第二天用 第二天，扒开内部组织，呈现蜂窝状结构

步骤 2

制作主面团 加入除黄油之外的材料，甩至锯齿薄膜状，加入软化的黄油，甩至透明薄膜状

步骤 3

透明薄膜状，膜边缘是光滑的，且可以看到指纹

步骤 4

出面温度控制在26—28度 室温发酵30分钟

步骤 5

分割成65克/个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15—20分钟

步骤 6

红豆馅制作方法： 红豆提前泡大，高压锅压熟 平底锅先将黄油融化，倒入红豆馅，小火翻炒，并分次加入糖和奶粉 炒至抱团即可 如果觉得馅料干，可以用加入淡奶油来调整稀稠程度

步骤 7

包入提前准备好的馅料

步骤 8

捏合接口处

步骤 9

调整成圆形

步骤 10

如图

步骤 11

发酵至1.5—2倍大

步骤 12

发酵完成 提前预热好烤箱，175度，烘烤15分钟左右

步骤 13

压烤盘： 上面那层烤盘的下面需要垫一层烘焙纸，然后轻轻用手往下按一下

步骤 14

出炉

步骤 15

满足

菜谱创建时间：2020-10-02 06:59:02