🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功

作者： Grace的魔法厨房

世间月饼千千万，我独爱奶黄流心馅儿的~ 虽然你值得介么贵！~ 但是还是不舍得放开了吃~ 只需要花点儿时间就能解馋吃到爽~ 一定要安排~💯

用料

• 🍦 流心馅： 淡奶油 60克
• 细砂糖 12克
• 椰浆 8克
• 吉利丁片 5克
• 玉米淀粉 3克
• 咸蛋黄 1.5个
• 🥧 金沙奶黄馅： 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 18克
• 无盐黄油 22克
• 咸蛋黄 3.5个
• 奶粉 15克
• 🌮 饼皮： 低筋面粉 195克
• 无盐黄油 95克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 18克
• 全蛋液 17克
• 吉士粉 12克
• 🥃 月饼皮装饰： 蛋黄 1个
• 清水 5克

🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功的做法步骤

步骤 1

第一步:做流心馅: 1.5g吉士丁片提前泡冷水软化

步骤 2

2.1.5个咸蛋黄，用过筛网碾碎备用

步骤 3

3.8g椰浆+3g玉米淀粉混合均匀

步骤 4

4.60g淡奶油倒入奶锅，加入12g白砂糖 5.煮至沸腾+椰浆+蛋黄，搅拌均匀+吉利丁片 6.小火煮至浓稠，半流动状态，倒出 7.冷冻1小时以上。

步骤 5

第二步:做金沙奶黄馅 1.3.5个咸蛋黄用过滤网碾碎 2.两个鸡蛋打散+30g白砂糖+40g牛奶+35g淡奶油，搅拌均匀 3.筛入18g玉米淀粉+35g低筋面粉+15g奶粉

步骤 6

4.搅拌均匀，过筛入小奶锅 5.加入22g黄油+咸蛋黄，小火搅拌 6.收干水份，成团后，盛出，放冷藏1小时以上

步骤 7

第三步:做饼皮 1. 95g无盐黄油+35g白砂糖，用打蛋器打发至羽状 2.17g全蛋液分两次打入 3.18g淡奶油分两次打入

步骤 8

4.筛入195g低筋面粉+12g吉士粉 5.用刮刀团成团 6.用手轻轻团圆 7.送入冰箱冷藏半小时

步骤 9

第四步:团好内陷 1.金沙奶黄馅均分成15分钟 2.团圆备用

步骤 10

3.取出冻好的流心馅，均分成15份 4.团好备用

步骤 11

5.奶黄馅压扁，放入流心馅，包好团圆

步骤 12

第五步:做饼坯 1.饼皮均分成15份 2.全部团圆备用

步骤 13

3.饼皮压扁，放入内陷 4.饼皮慢慢往上推，收紧封口 5.检查饼皮有无裂缝 6.团圆

步骤 14

7.压模: 饼坯面粉滚一圈，放入模具，用力按压，脱模

步骤 15

第六步:冷冻3小时定型

步骤 16

第七步:烤制 1.冷冻完，码入烤盘，喷水 2.送入预热200℃的烤箱，烤6分钟定型

步骤 17

3.准备刷饼皮的蛋黄液:1个蛋黄+5g清水，混合均匀 4.定型好的月饼轻轻扫一层蛋液

步骤 18

5.200℃再烤10分钟即可。

🔥全网最详细教程.金沙奶黄流心月饼｜💯一次成功的小贴士

❗️1.如果希望流心效果明显一些，煮的时候粘稠度降低。 ❗️2.流心馅和奶黄馅，都要小火慢熬。 ❗️3.如果希望大小更均匀些，最好计量下每份需要均分的材料。 ❗️4.做饼子的时候，一定要把饼皮包实，不要就有裂缝。 ❗️5.按压模具，避免按压用力不匀和模具移位。 ❗️6.进烤箱前，洒水别忘了，不然容易开裂。 ❗️7.刷蛋液时，刷子要在碗边刮过，避免太多蛋液，影响花纹。 ❗️8.最后五分钟最好随时关注下上色和开裂情况，上色均匀及时取出月饼。 ❗️❗️❗️每个烤箱温度略有差异，根据自己家烤箱调节温度时间。

菜谱创建时间：2020-10-01 22:46:38