【抹茶紫薯】冰皮月饼

作者： o0Lingling0o

虽然制作过程用时有点久，但是做出来的那一刻还是觉得超值得。一年一度的节日，不正是需要这样的仪式感吗？冰皮月饼娇嫩而不耐储存，装入保鲜盒也只能保存两天，第三天饼皮就变得干硬了。也正是因为如此，在外面买到的冰皮月饼永远不能媲美自己亲手制作的新鲜味道。多做一些送给家人与朋友，也是一份满满的爱与心意。一起来做月饼吧！ PS：此方用量可做大约22个小月饼（每个月饼42克），内馅可从紫薯换成南瓜馅，冰皮可以加5克抹茶粉，都很好吃噢！

用料

• 紫薯 320克（约2只）
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄粉 40克
• 牛奶 370克
• 炼乳 20克
• 糖（馅） 15克
• 糖粉（饼皮） 60克
• 色拉油 30克
• 黄油 40克
• 抹茶粉 5克

【抹茶紫薯】冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯两只，一共大约320克，削皮➕切碎，放入蒸锅蒸20分钟左右，把紫薯蒸熟备用

步骤 2

蒸紫薯的时间我们准备饼皮：牛奶370克➕糖粉60克➕色拉油30克，放在一个盆里搅拌均匀

步骤 3

准备糯米粉90克➕粘米粉（大米粉）70克➕澄粉（小麦淀粉）40克，混合均匀，然后分次倒入准备好的牛奶中，做成面糊。

步骤 4

把面糊过筛两次，放在旁边静置半小时。半小时后把装面糊的碗盖上保鲜膜（一定要盖，不可省略），放入蒸锅蒸25分钟。

步骤 5

面糊蒸好以后已经变凝固啦

步骤 6

把蒸好的面糊用勺子搅拌一下，放入冰箱冷藏20分钟，让面糊降温

步骤 7

等待面糊的时候，紫薯也蒸好了。我们来做紫薯馅：320克熟紫薯➕40克黄油➕15克糖，用料理棒搅碎

步骤 8

我不喜欢太甜腻的月饼，而且我用的夏威夷紫薯本身长得特别甜，所以我放糖的量偏少。大家可以根据自己口味多加糖

步骤 9

装一点糯米粉在盘子里，微波炉转45秒，做成糕粉

步骤 10

把冷藏好的面糊拿出来，揉成面团。多揉一会，用厨师机揉几分钟更好，让面团劲道不软塌，包起来有型好看。想做抹茶月饼的话，就在此时把抹茶粉5克加入面团一起揉，就会变成抹茶饼皮啦！手上可以提前蘸点糕粉，防止面团粘手。把面团分为每一小份25克，紫薯分为每一小份17克，搓成圆球。（不管做多大的月饼，饼皮和馅料的比例是6：4就对了）

步骤 11

先给你们示范原味紫薯月饼包法：把饼皮用手掌压扁，包入紫薯馅，封口。月饼模具里要先抹上一层糕粉防粘，或者用手在包好的饼皮外面涂一层薄薄的糕粉

步骤 12

放入月饼模具，压制成型。完成！

步骤 13

摆成一排超有成就感的！

步骤 14

抹茶月饼做法：在最后一步的面团里揉进5克抹茶粉之后，依然是取25克饼皮压扁，包入17克紫薯馅，我很喜欢桂花的味道所以另加了两勺干桂花在紫薯馅里，变身抹茶桂花紫薯月饼（名字好长但是真的很好吃）

步骤 15

封口以后怎么越看越眼熟……这不是青团吗？！🤣做了俩小时到了这一步竟然有种被骗的感觉，要不下次直接买青团放在月饼模子里试试……（大误）

步骤 16

放入月饼模具里压制，嗯，又变回中秋节的画风了

步骤 17

小孩子才做选择，成年的我当然是原味和抹茶味都要！

【抹茶紫薯】冰皮月饼的小贴士

音乐界的小厨娘，美食界的音乐家🎵 定居美国，致力于传播中国国乐与中华美食 你的关注是我的动力，谢谢收藏❤ 我们下期再见啦！

菜谱创建时间：2020-10-01 16:30:57