四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸

作者： 亖聑

★2020-9-30 ★图片来自网络 ★★这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味 ★★基础理论只是点这里： 巧克力/竹炭/咖啡/奇奇怪怪味曲奇及配方延伸 http://www.xiachufang.com/recipe/105939758/

用料

• 各食材 见正文

四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸的做法步骤

步骤 1

可可/竹炭曲奇 发酵黄油200g 淡奶油70g 细砂糖100g 蛋黄2个 低粉240g 可可粉或竹炭粉8g 杏仁粉25g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉可可粉/竹炭粉杏仁粉混合过筛备用 ②砂糖和淡奶油小火煮至砂糖融化，放置一边冷却 ③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分次加入糖水低速打发均匀，后再加入蛋黄搅打均匀 ④粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等 ⑥冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

步骤 2

巧克力曲奇 发酵黄油250g 糖粉35g 盐1g 黑巧克力70g 转化糖12g或蜂蜜10g 高粉90g 低粉165g 玉米淀粉45g 马铃薯淀粉40g 可可粉10g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉可可粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用 ②巧克力隔水融化，加入转化糖或蜂蜜搅拌均匀后，放置一边冷却降温 ③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了 ④黄油中加入巧克力酱搅打均匀 ⑤粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ⑥装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦 ⑦冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

步骤 3

咖啡曲奇 黄油200g 糖粉50g 低粉125g 高粉80g 玉米淀粉35g 马铃薯淀粉30g 咖啡酱10g 咖啡粉2g 咖啡酒4g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉混合过筛备用，咖啡酒与咖啡粉混合搅拌均匀 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，加入咖啡酱和咖啡酒打均匀 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰适量开心果碎 ⑤160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★咖啡味曲奇也可以用原味曲奇方子加入咖啡粉就好了。这里只是写明怎么用调味酱搭配酒更好的突出层次和风味 ★比如可以使用君度酒和糖渍橙皮，朗姆酒和葡萄干等

步骤 4

天马行空的黑暗料理系列 麻辣曲奇 黄油100g 糖粉40g 鸡蛋20g 低粉165g 盐5g 辣椒粉8-10g 麻椒粉3g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉筛备用。辣椒粉麻椒粉混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了。分两次加入蛋液搅打均匀。 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④整理成长方形或圆柱形，包保鲜膜入冰箱速冻半小时 ⑤取出饼干，切片，码入烤盘，180℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★辣椒粉最好选用两种，粗粉和细粉。细粉调味粗粉好看 ★此方增加10g孜然粉，能吃出新疆吐鲁番羊肉串口味儿 ★此方去掉辣椒粉就是椒盐口味 ★此方去掉辣椒粉麻椒粉，加入10g干酪粉，10g研磨黑胡椒碎就是黑胡椒味 ★黑胡椒味儿的黑胡椒碎减半，增加披萨草和罗勒，意大利风情扑面而来 ★可加坚果碎提升口感，花生啊芝麻啊一类的

菜谱创建时间：2020-09-30 23:20:23