三款曲奇--抹茶/开心果/榴莲及口味延伸

作者： 亖聑

★2020-9-30 ★图片来自网络 ★★这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味 ★★基础理论知识点这里： 抹茶/开心果/榴莲曲奇及配方延伸 http://www.xiachufang.com/recipe/105939755/

用料

• 各食材 见正文

三款曲奇--抹茶/开心果/榴莲及口味延伸的做法步骤

步骤 1

抹茶曲奇 黄油230g 糖粉65g 马铃薯淀粉35g 玉米淀粉50g 高粉85g 低粉130g 抹茶粉7g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉抹茶粉混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整。抹茶口味需要注意的是不能上色，可以在20分钟左右降低温度并延长烤制时间 ★马铃薯淀粉与玉米淀粉都是无筋粉，用多了曲奇花纹不容易保持。马铃薯淀粉吸水性保水性和口感都比玉米淀粉更好一些。马铃薯粉口感顺滑，玉米粉在口腔中有更强的附着力

步骤 2

开心果曲奇 发酵黄油230g 糖粉60g 开心果酱40g 高粉90g 低粉120g 马铃薯淀粉50g 玉米淀粉60g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉奶粉混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，加入开心果酱打均匀 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰适量开心果碎 ⑦上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★开心果酱：可以更换为任何坚果酱，黑芝麻酱榛子酱，他是有流动性的很稀的那种，已经结块的不要哈，坚果酱用前搅拌一下哈

步骤 3

榴莲曲奇 黄油200g 糖粉50g 盐2g 低粉110g 高粉75g 马铃薯淀粉65g 榴莲冻干粉70g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉榴莲粉混合过筛备用，糖粉和盐混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★冻干的榴莲70g有很多哦，所以这款曲奇榴莲味道特别浓郁，新鲜榴莲含水份多，添加量没有这么多，并需要烘烤更长时间

菜谱创建时间：2020-09-30 23:16:36