人间至味：油干巴菌

作者： 水皮座

干巴菌与松茸、鸡纵可以并列为菌中王者，美味可口、异香扑鼻、风味独特，而且尚未实现人工培植，显得尤为珍贵，价格近几年也是日渐看涨。 油干巴菌鲜香美味的至关重要之一就是要使用菜籽油，只有菜籽油才能跟干巴菌相辅相成，呈现出天然风味，佐餐以及作为面条的浇头相当棒。 多力原香菜籽油是精选非转基因高品质油菜籽，采用古法物理压榨，保留了菜籽的原香原味以及营养元素，更适合云贵川渝鄂湘等喜辣地区的菜品烹制。多力浓香，让辣更香。

用料

• 干巴菌 150克
• 多力菜籽油 300克
• 干辣椒 10克
• 干红花椒 5克
• 盐 2克

人间至味：油干巴菌的做法步骤

步骤 1

鲜干巴菌洗净泥沙，控水，再用厨房纸吸一下水分，用手撕成小条，切成约1-2cm的小段，干辣椒剪成小段。

步骤 2

热锅后倒入多力菜籽油，油温大概1七成热，表面有小泡泡冒出后调成小火，油温不能太高，辣椒和花椒容易炸糊。

步骤 3

加入干辣椒段。

步骤 4

加入花椒，翻炒2-3分钟，炸出香味。

步骤 5

加入干巴菌，调最小火慢慢翻炒炸干水分，熬出香味，过程大概需要15-20分钟左右，干巴菌香味就会慢慢飘散出来，直到油里没有小泡泡冒出来，说明水分已经炸干，放盐拌匀关火，冷却后装瓶，冷藏保存。炒制的时间要根据现场情况自行调整，水分炸干了就可以关火。

步骤 6

好香好香啊，吃起来有类似牛肉干巴的香味和口感，拌面佐餐一级棒。

人间至味：油干巴菌的小贴士

喜食辣味的盆友可以酌量增加干辣椒的比例。

菜谱创建时间：2020-09-30 18:02:03