广式月饼，红豆沙馅和枣泥核桃馅

作者： 爱吃蜗牛的巧克力豆

做了大半个月的月饼了，好多人问我怎么做，今天就把教程整理一下！有什么不懂的可以评论区里告诉我下记得交作业哦！

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 132克
• 花生油 52克
• 枧水 4克
• 干红豆 250克
• 白砂糖 225克
• 麦芽糖浆 75克
• 花生油 100克
• 枣泥 100g
• 熟花生碎 30克

广式月饼，红豆沙馅和枣泥核桃馅的做法步骤

步骤 1

先做馅，红豆泡一夜淘洗干净，放高压锅里煮熟，之后用破壁机打碎！可以适当对一些水（不要太多）后面用破壁机打的时候好打一些！ 然后倒入不粘锅里炒掉一些水分，不是那么细的时候，分次加油，每一次炒到完全融合再加下一次，太稀的豆沙会很不好炒，会溅的到处都是！还会烫伤，如果太稀了，开小火慢慢炒！

步骤 2

炒到比较粘稠的时候加白砂糖进去，继续翻炒！炒到比较浓稠的时候加入麦芽糖继续炒，一直炒到豆沙抱团，不粘刮刀就可以了，放容器里压实别留空气，保鲜膜贴面放凉之后，分45g一个搓圆备用！

步骤 3

然后做饼皮的部分，转化糖浆加枧水混合均匀，之后加花生油混合均匀！像这样完全乳化的状态！然后加入面粉混合成面团，包保鲜膜醒面2小时，要是新手，醒面时间一定要够！然后把烤熟的核桃和枣泥放一起混合均匀！也是分45g一个搓圆备用！

步骤 4

然后把烤熟的核桃和枣泥放一起混合均匀！也是分45g一个搓圆备用！馅分好之后分饼皮，30g一个搓圆，按扁，四周薄一些，包入馅料！虎口的地方收口，搓圆备用！

步骤 5

然后压模，一手扶下面，固定，一手压！压的时候看好位置，压好模就不要在移动了，烤箱提前预热，上火230，下火180，先烤5分钟定型，时间到了拿出来晾一会儿，大概五分钟，之后再刷蛋液！

步骤 6

蛋液的配比是一个蛋黄，半个蛋清，网筛过滤一下！用软毛刷蘸取，刮掉多余的蛋液,多刮几下，刷薄薄一层，基本看不出来，就已经可以了！然后再烤10分钟左右，根据烤箱的情况和月饼上的情况而定！考完的月饼，凉到手温的时候放底托，装袋，放脱氧剂，密封，就好了！

广式月饼，红豆沙馅和枣泥核桃馅的小贴士

刚烤出来的月饼比较硬，要放两到三天回油之后会变软！

菜谱创建时间：2020-09-30 16:37:30