云顶曲奇饼干合集

作者： Myself0808

用料

• 葱香曲奇：
• 黄油 65克
• 有盐黄油 65克
• 糖粉 44克
• 马铃薯淀粉 28克
• 盐 2.2克
• 高筋面粉 32克
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 49克
• 干燥葱 5克
• 低筋面粉 112克
• 咖啡小花：
• 黄油 80克
• 有盐黄油 80克
• 糖粉 38克
• 马铃薯淀粉 30克
• 低筋面粉 170克
• 盐 0.6克
• 韩国咖啡酱 13克
• 抹茶曲奇：
• 黄油 80克
• 有盐黄油 80克
• 糖粉 44克
• 马铃薯淀粉 26克
• 盐 0.6克
• 低筋面粉 171克
• 抹茶粉 5克
• 纯纯黑巧曲奇：
• 黄油 74克
• 有盐黄油 73克
• 糖粉 30克
• 马铃薯淀粉 42克
• 盐 0.5克
• 黑巧 40克
• 低筋面粉 165克
• 可可粉 6克
• 太妃海盐曲奇：
• 黄油 80克
• 有盐黄油 65克
• 糖粉 13克
• 马铃薯淀粉 45克
• 太妃海盐酱 70克
• 低筋面粉 164克
• 牛油小花：
• 黄油 65克
• 有盐黄油 65克
• 糖粉 44克
• 马铃薯淀粉 28克
• 盐 2.2克
• 高筋面粉 32克
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 49克
• 低筋面粉 112克

云顶曲奇饼干合集的做法步骤

步骤 1

a、葱香曲奇: 1、将配方中的盐，加入淡奶油，微微加热至40度左右 2、黄油加入糖粉搅拌均匀 3、加入土豆淀粉继续完成打发 4、少量多次加入淡奶油，混合均匀 5、过筛粉类加刀黄油，搅拌均匀 6、装入裱花袋，完成挤花步骤 7、【烘烤】：150度35分钟

步骤 2

b、牛油小花&咖啡曲奇&抹茶曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、过筛粉类加入黄油，搅拌均匀 3-1（咖啡曲奇）参考：加入咖啡酱搅拌均匀 3-2（抹茶曲奇）参考：抹茶粉+低粉→ 过筛，混合加入黄油里 4、装入裱花袋，完成挤花步骤 5、【烘烤】：130度40分钟

步骤 3

c、纯纯黑巧曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、隔热水融化巧克力，冷却至30度左右，然后加入黄油中 4、低粉+可可粉，混合均匀，过筛，加入黄油中拌匀 5、装入裱花袋，完成挤花步骤 6、【烘烤】：130度40分钟

步骤 4

d、太妃海盐曲奇 1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀 2、加入土豆淀粉继续完成打发 3、太妃酱加热或者冷却至30度，加入打发的黄油中 4、过筛入低筋面粉，拌匀 5、装入裱花袋，完成挤花步骤 6、【烘烤】：130度40分钟 d-1、太妃酱 1、淡奶油加尔煮沸，关小火保温 2、细砂糖与水到锅里加热至170度，呈焦糖色 3、将热的淡奶油，倒入锅中，同时快速搅拌均匀 4、加入海盐搅拌均匀至溶解 5、注意：本配方可得太妃酱176克左右，如果差异太大可能影响曲奇面糊的软硬

菜谱创建时间：2020-09-30 14:32:14