奶黄流心月饼

Name: 奶黄流心月饼
Ingredients: 流心部分：; 4克奶粉; 7.5克黄油; 10克淡奶油; 13克椰浆; 6克糖粉; 17.5克咸蛋黄; 4克芝士粉; 13克椰浆2; 奶黄馅部分：; 114克咸蛋黄; 34克澄粉; 34克奶粉; 0.5克盐; 17克砂糖; 7克黄油; 11克椰浆; 34克淡奶油; 8克炼乳; 2克芝士粉; 饼皮部分：; 79克黄油; 13克全蛋液; 13克椰浆; 30克糖粉; 13克奶粉; 18克澄粉; 5克芝士粉; 132克低筋面粉

3.8万人浏览 1952人收藏 7人做过

APP中查看更多做法

作者： Myself0808

用料

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄处理部分： 1、新鲜咸鸭蛋清洗表面泥 2、咸蛋黄的腥味是膜，一定要处理掉。 3、喷高度白酒（50度以上）用保鲜膜包起来，牙签扎孔透气，上锅蒸熟，筷子一戳就散，就是熟了。 4、流心部分的蛋黄过筛。奶黄馅部分可以用厨师机的K桨打散。或者放到保鲜袋里敲碎。

步骤 2

流心馅部分： 1、4种口味的共同体可以一次做好，再加调味。 2、咸蛋黄+椰浆+糖粉+黄油（室温软化）+淡奶油+奶粉→ 最小火完全溶解，所有材料都溶解了就立刻关火（如果奶粉有结块，就用单抽继续搅拌） 3、原味：椰浆2+芝士粉→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀 4、抹茶口味：抹茶粉+白巧→ 隔热水搅拌均匀（注意水油分离）+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分 5、巧克力：隔热水融化巧克力+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀 6、榴莲口味：白巧+榴莲分→ 隔热水融化搅拌均匀+椰浆2→ 搅拌均匀

步骤 3

饼皮部分： 1、室温软化的黄油→ 用电动打蛋器搅打均匀，没有黄油块+糖粉→ 搅拌一下，再搅打均匀+蛋液（分3次加蛋液，每次都要搅打均匀）状态：细腻光滑+椰浆（分2次加入）+奶粉、澄粉→ 压拌均匀。称下重量，平均分到各个口味的低粉里。保鲜膜包起来，冷藏松弛最少1小时。粉类全部都要过筛！！！

步骤 4

奶黄馅部分： 1、黄油隔热水融化成液体。 2、蛋黄+盐+砂糖+液体黄油+炼乳+椰浆+淡奶油搅拌均匀→ 破壁机打一下。+粉类→ 压拌均匀→ 小伙炒，不沾刮刀，可以成团，叠起来不散。 3、抹茶+奶黄馅调匀。（一定要奶黄馅凉一点再调，太热的话抹茶会变色） 4、可可分+奶黄馅料调匀。 5、原味、榴莲味+芝士粉到蛋黄馅里调匀。馅料放凉或者冷藏30分钟再包流心馅。

步骤 5

包制：奶黄馅20克+流心馅→ 包起来不要有裂纹！！！！！！！（流心馅做冰，开空调，别让流心馅化了）奶黄+流心包好后放冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

包制2： 1、把皮的部分分重好，再把奶黄流心馅拿出来。 2、饼皮压薄，包入奶黄流心馅，如果有裂口就用手指头压一压，滚圆，就不裂了。 3、月饼表面、模具表面刷一层干粉。用力压，不要停留太久，快速松手。包好的月饼需要冷冻2个小时以上再入炉烘烤。

步骤 7

烘烤：入炉烘烤前，再月饼的表面薄薄的喷一层水雾。烤箱充分越热。 230度预热烤箱，放进烤箱后调整到220度烘烤5粉，取出降温30-60秒后，再以220度烘烤5分钟。所有月饼需要冷冻2小时以后再烘烤。

步骤 8

如何判断熟没熟：流心月饼的四周产生弧度。

步骤 9

抹茶放凉需要避光，避免氧化变色。月饼放凉后马上密封保存回油。要加脱氧剂。

步骤 10

常温保质期：3-10天。冷藏冷冻保存，吃的时候微波炉高火5秒钟。