《麻薯香芋蛋黄酥》最简单的包酥法

作者： 大花花西瓜瓜

月饼节，哦，不对，是中秋节。 豆小姐老师让小朋友回家用像皮泥做月饼。 我说，不如我们做真正的月饼吧， 可以吃的那种。 豆小姐很喜欢的蛋黄酥， 就它吧，也是酥皮月饼。 这次准备上麻薯和香芋， 最近麻薯蛋黄酥很网红哦。 麻薯和香芋馅都是自己做的， 糖量较少，喜欢甜的同学可以适当多加一些糖。 还是采用的大包酥， 简单好用易上手， 起酥效果也很赞哦。 香芋包馅都由豆小姐自行完成， 水油皮的包馅部分由豆小姐完成，我负责给封口， 刷蛋液也由豆小姐自行完成。

用料

• #水油皮材料#
• 中筋面粉 160克
• 水 87克
• 白糖 20克
• 玉米油 30克
• #油酥材料#
• 低筋面粉 66克+24克
• 玉米油 45克
• #香芋馅#
• 荔浦芋头 200克
• 紫薯 60克
• 黄油 10克
• 白糖 40克
• 牛奶 20克
• #麻薯馅#
• 糯米粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 55克
• 白糖 24克
• 黄油 8克
• #其他材料#
• 香芋馅（见上） 300克
• 麻薯（见上） 130克
• 咸蛋黄 6颗（每个一分为2）
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量

《麻薯香芋蛋黄酥》最简单的包酥法的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯去皮切片，隔水蒸20分钟左右；

步骤 2

趁热加入白糖、黄油、牛奶；

步骤 3

捣烂压成泥即可；

步骤 4

做麻糬。把除了黄油外的其他食材混合均匀；

步骤 5

隔水蒸20分钟；

步骤 6

取出趁热加入黄油；

步骤 7

混合，捣鼓一下；

步骤 8

不烫手的时候，赶紧捏均匀，像拉面一样拉伸、合上、再拉伸，反复多次，就这做成了麻薯。盖上盖子防干；

步骤 9

水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥，先66克低粉和玉米油先混合；

步骤 10

水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚，再均匀抹上油酥，撒上24克左右的面粉。再抹均匀；

步骤 11

把面皮卷起来；

步骤 12

分12份；

步骤 13

取一个小剂，先把切面略封一下口，待用。咸蛋黄一个切2块，加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右，香芋馅分成12份，麻薯也分为12份； 1

步骤 14

再把麻薯包住咸蛋黄；

步骤 15

再用香芋馅把麻糬咸蛋黄包起来；

步骤 16

把每份水油皮略擀开，包起香芋咸蛋黄；

步骤 17

包好，封口向下；

步骤 18

蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；

步骤 19

烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；

步骤 20

烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2020-09-30 12:26:32