【北鼎烤箱食谱】芋泥螺卷

作者： 小小鱼jayde

先看看注意事项哦： 1、如果是做配方里6个面包，芋泥按我给出的量减半来做就够了，我还有其他用途就做多些； 2、紫薯粉我用了富泽商店的，如果没有可以用80克紫薯代替，芋头要相应减少80克，紫薯和芋头一起蒸熟就可以了； 3、因为我后面要用裱花嘴挤芋泥，所以搅拌一下比较细腻，如果是用来包馅的，可以省掉搅拌这个步骤，带颗粒感的芋泥更好吃； 4、先揉好面团发酵再开始做芋泥，这样时间刚好。

用料

• #芋泥材料
• 芋头 500克
• 紫薯粉 4克
• 细砂糖 50克
• 黄油 20克
• 牛奶 200克
• #面团材料
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 28克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 水 60克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 24克
• 黄油 16克

【北鼎烤箱食谱】芋泥螺卷的做法步骤

步骤 1

准备好制做芋泥所需材料。

步骤 2

芋头洗净去皮切小块，上锅蒸20分钟，筷子能轻松戳入就是熟透了（处理芋头时要戴手套操作，避免皮肤直接接触芋头）。

步骤 3

蒸好的芋头趁热连同其余材料一起倒入搅拌杯。

步骤 4

开启搅拌杯搅打成细腻的芋泥，打的过程如果打不动就中途停下来用筷子搅拌一下再接着打，实在不行就加点牛奶，不过不要太多，不然会增加后面炒的时间。

步骤 5

将芋泥倒入不粘锅，因为芋泥粘性大，有很多粘在搅拌杯上，用个小刮刀或者勺子慢慢刮下来。

步骤 6

中火炒至芋泥成团即可，一成团就马上关火，因为后面要用花嘴来挤的，不要炒太干，如果用来包馅的可以炒干点，炒好的芋泥盖上盖子防止表面被风干，放置一旁备用。

步骤 7

将面团材料中除黄油外的所有材料混合。

步骤 8

搅打成光滑面团后加入软化的黄油。

步骤 9

加入黄油后继续搅打面团至可以拉出薄膜的扩展阶段。

步骤 10

打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大，室温如果是25度左右大约发一小时。

步骤 11

发酵好的面团轻拍排气后平均分成6份并滚圆，盖上保鲜袋静置醒发15分钟。

步骤 12

面团醒发的时候取出螺管，用手在表面薄薄地抹一层黄油方便烤好后脱模，如果你的螺管是不沾的，这个步骤省略。

步骤 13

面团醒发好后，取一个小面团擀成长舌状面片。

步骤 14

将其翻面并且横放，压薄底边。

步骤 15

由上至下卷起，捏紧收口。

步骤 16

然后用双手慢慢将其搓至40厘米长、一端细一端粗，搓的时候不能用蛮力，会把面筋扯断，如果不好搓就放置松弛一会，面团要松弛够了才好搓，可以两个面团轮流搓，这样就容易很多。

步骤 17

取一根螺管，将细的一端从螺管尖端的1厘米处开始缠绕，注意不要绕到螺管的最尖处，发酵以后会脱离螺管。

步骤 18

一圈圈地缠绕。

步骤 19

最后将尾端塞入底部。

步骤 20

收口朝下摆在烤盘上盖上保鲜袋进行二次发酵，室温低的时候可以用烤箱的发酵功能。

步骤 21

发酵至两倍大（发酵快好的时候预热烤箱，选择烘焙功能185度），在面包表面刷上一层蛋液。

步骤 22

放入预热好的烤箱中下层，185度烤18分钟，上色合适后要加盖锡纸。

步骤 23

出炉放在网架晾至手温后取出螺管。

步骤 24

在裱花袋里装入裱花嘴（我用的是三能SN7092，用其他喜欢的裱花嘴或者不用都可以，不用的话裱花袋剪个小口直接挤），再装入温热的芋泥（完全凉透会不太好挤），注意裱花袋要套双层，不然容易挤爆。

步骤 25

将芋泥挤入面包的洞里，芋泥好吃但是也不要使劲挤得满满的，太多了会腻，适度就好。

步骤 26

做好的面包密封保存，吃不完就放冰箱冷冻，吃的前一天晚上拿出室温回温，第二天烤箱170度加热6分钟即可。

菜谱创建时间：2020-09-30 10:31:17